Valkoinen parsa

Kyllä. Kuori varsi kuorimaveitsellä nupun alapuolelta tyveen asti ja leikkaa puiseva tyvi pois; paksu parsa kannattaa kuoria huolellisesti, sillä kuori jää sitkeäksi kypsennyksen jälkeenkin.

Keitä kuorittuja tankoja kevyesti suolatussa vedessä noin 8–15 minuuttia paksuudesta riippuen. Parsa on valmis, kun veitsi uppoaa tyveen helposti mutta varsi ei hajoa; nosta tangot vedestä heti.

Voi. Asettele kuoritut tangot yhteen kerrokseen, pirskota päälle öljyä ja paahda 200 °C:ssa noin 20–30 minuuttia, kunnes ne ovat haarukalla kokeiltaessa pehmeitä ja saaneet hieman väriä.

Kääri nipun tyvet kosteaan talouspaperiin ja säilytä parsa jääkaapissa. Käytä se mieluiten parin päivän kuluessa; jos tyvet alkavat kuivua, leikkaa niistä ohut pala ennen kypsennystä.

Valkoinen parsa sopii yhteen hollandaisekastikkeen, sulatetun voin, uuden perunan ja sitruunan kanssa. Se on myös klassinen keväinen lisuke keitetyn kananmunan tai savukalan seurana.

Voi, mutta kuori varsi ensin ja viipaloi se hyvin ohueksi, esimerkiksi salaattiin. Kypsentämättömänä varsi on napakka ja miedon makuinen, kun taas kypsennys pehmentää sitä ja tuo makeuden paremmin esiin.

Valkoinen parsa kasvaa mullan alla ilman valoa, kun taas vihreä parsa kasvaa valossa ja muodostaa vihreää väriainetta. Vihreä parsassa on enemmän proteiinia: 2,9 g sadassa grammassa, valkoisessa parsassa 1,5 g.

Tuore parsa tuntuu napakalta, sen nuput ovat tiiviit ja leikkauspinnat kosteahkot. Tyviä voi kopauttaa yhteen: tuoreista tangoista kuuluu usein kevyt narahdus.