Tomaatit

Valitse tomaatit, jotka tuntuvat kokoonsa nähden painavilta ja tuoksuvat makean tomaatilta kannan ympäriltä. Kuoren pitäisi olla ehjä ja antaa hieman periksi, mutta tomaatti ei saa olla pehmeä tai mustelmilla.

Säilytä napakat tomaatit huoneenlämmössä, poissa suorasta auringonvalosta; kylmä voi latistaa niiden aromia. Jos ne ovat jo täysin kypsiä etkä ehdi käyttää niitä, siirrä ne jääkaappiin ja ota huoneenlämpöön ennen tarjoamista.

Viillä tomaatin kantapäähän pieni ristiviilto ja upota se kiehuvaan veteen noin 20 sekunniksi. Siirrä heti kylmään veteen, niin kuori lähtee vetämällä.

Puolita tomaatit, aseta ne leikkuupinta ylöspäin ja paahda 200 °C:ssa noin 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja saaneet väriä. Öljy, suola ja yrtit syventävät makua; paahtuneet tomaatit sopivat pastaan tai keittoon.

Tuore tomaatti toimii esimerkiksi kreikkalaisessa salaatissa ja italialaisessa caprese-salaatissa mozzarellan ja basilikan kanssa. Kypsennettynä sitä käytetään muun muassa shakshukassa, tomaattikeitossa ja pastakastikkeissa.

Kyllä, varsinkin keittoihin, patoihin ja kastikkeisiin. Yksi tölkki kuorittuja tomaatteja käy tavallisesti noin 4–5 tuoreen tomaatin tilalle; valutetut tomaatit sopivat paremmin, jos et halua ruoasta kovin vetistä.

Tomaattisose on kypsennettyä ja tiivistettyä tomaattia, joten sen maku on voimakkaampi ja koostumus paksumpi kuin tuoreen tomaatin. Lisää sitä ruoan pohjaan pieninä lusikallisina ja anna paistua hetki ennen nesteen lisäämistä.

Kasvitieteellisesti tomaatti on hedelmä, sillä se kehittyy kukan sikiäimestä ja sisältää siemeniä. Ruoanlaitossa sitä käsitellään tavallisesti vihanneksena.