Sipuli

Säilytä kokonaiset sipulit kuivassa, pimeässä ja hyvin tuulettuvassa paikassa, esimerkiksi verkkopussissa; älä sulje niitä muovipussiin. Laita leikattu sipuli kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käytä muutamassa päivässä.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä niitä öljyssä tai voissa miedolla lämmöllä noin 30–40 minuuttia. Sekoita säännöllisesti ja lisää tilkka vettä, jos sipuli alkaa tarttua ennen kuin se on pehmeää ja kullanruskeaa.

Viipaloi sipuli ja liota sitä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia; valuta ja kuivaa ennen käyttöä. Näin saat siitä raikkaan lisän esimerkiksi salaattiin tai voileivälle ilman yhtä pistävää makua.

Sipuli on tuttu pohja esimerkiksi sipulikeitolle, ranskalaiselle sipulikeitolle, kastikkeille ja pataruoille. Lisää se kuumalle pannulle ennen muita kasviksia, jotta se ehtii pehmetä ja antaa ruoalle makua.

Voi: käytä purjon vaaleaa osaa keitoissa, padoissa ja paistoksissa, joissa sipulin ei tarvitse olla päämaku. Purjo on maultaan miedompi, joten lisää sitä hieman runsaammin, jos haluat samantapaisen sipulisen aromin.

Käytä terävää veistä ja jäähdytä sipulia jääkaapissa hetki ennen leikkaamista; tylsä veitsi murskaa soluja ja vapauttaa enemmän ärsyttäviä yhdisteitä. Leikkaa sipuli lopuksi puoliksi ja pidä leikkuupinta lautaa vasten, kunnes pilkot sen.

Jos sipuli on yhä kova eikä siinä ole hometta tai pilaantunutta hajua, voit kuoria sen ja käyttää sen kypsennettynä. Vihreän idun voi silputa ruokaan, mutta se maistuu usein sipulia terävämmältä.