Sipuli

Viipaloi sipuli ohuesti ja kypsennä sitä pannulla pienellä lämmöllä öljyssä tai voissa noin 30–40 minuuttia. Sekoita välillä; jos sipuli tarttuu, lisää tilkka vettä. Suola auttaa sitä pehmenemään, mutta älä nosta lämpöä liikaa, jotta sipuli ei pala ennen kuin se makeutuu.

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja liota niitä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia, sitten valuta ja kuivaa. Voit myös pyöräyttää viipaleet sitruunamehussa tai etikassa, jolloin maku pehmenee ja sipuli sopii hyvin salaatteihin ja voileiville.

Säilytä kokonaiset sipulit kuivassa, viileässä ja ilmavassa paikassa, erillään perunoista: kosteus ja perunoiden erittämät kaasut voivat nopeuttaa pilaantumista. Leikattu sipuli säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa muutaman päivän; pakasta hienonnettu sipuli, jos haluat säilyttää sitä pidempään ruoanlaittoa varten.

Kyllä. Kuori ja hienonna sipuli, pakkaa se pienehköihin annoksiin ja pakasta; sulattamatta sitä voi lisätä suoraan keittoihin, kastikkeisiin ja patoihin. Pakastettu sipuli pehmenee sulatettaessa, joten se ei sovi yhtä hyvin raakana salaatteihin.

Sipuli on suomalaisen hernekeiton, lihapullataikinan ja monen kastikkeen tavallinen pohja. Kokeile myös sipulikeittoa tai paahda lohkoja juuresten ja öljyn kanssa: kuumassa uunissa sipulin reunat ruskistuvat ja maku makeutuu.

Sipulin maku on yleensä voimakkaampi ja sen rakenne tiiviimpi, kun taas kevätsipuli on miedompi ja sen vihreät varretkin syödään. Kevätsipulissa on 31 kcal ja 2,2 g proteiinia 100 grammaa kohti; sipulissa on 39 kcal ja 1,4 g proteiinia.

Kun leikkaat sipulia, sen solut rikkoutuvat ja vapauttavat yhdisteitä, jotka muodostavat silmiä ärsyttävää kaasua. Terävä veitsi, kylmän sipulin leikkaaminen ja hyvä ilmanvaihto vähentävät ärsytystä; älä hiero silmiä leikkaamisen aikana.

Kuullota hienonnettua sipulia pannulla keskilämmöllä öljyssä noin 5–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa. Risottoon tai keiton pohjaksi riittää tämä; jos tavoitteena on ruskea, makea sipuli, jatka kypsennystä pienellä lämmöllä selvästi pidempään.