Sipuli

Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi ja kypsennä sitä öljyssä tai voissa miedolla lämmöllä noin 30–40 minuuttia, välillä sekoittaen. Älä kiirehdi: liian kuuma pannu ruskistaa pinnan ennen kuin sipuli ehtii pehmetä ja makeutua.

Viipaloi sipuli ja liota sitä kylmässä vedessä noin 10 minuuttia, valuta ja kuivaa hyvin. Kylmä vesi huuhtoo osan kirpeistä yhdisteistä pois; ohut viipalointi ja nopea huuhtelu toimivat myös.

Säilytä kokonaiset sipulit kuivassa, viileässä ja ilmavassa paikassa, erillään perunoista, jotka voivat nopeuttaa niiden pilaantumista. Laita leikattu sipuli suljettuun rasiaan jääkaappiin ja käytä muutaman päivän kuluessa.

Leikatusta sipulista vapautuu silmiä ärsyttävää kaasua. Käytä terävää veistä, jäähdytä sipulia ennen leikkaamista ja leikkaa se tuuletetussa paikassa; tylsä veitsi murskaa sipulia ja vapauttaa enemmän ärsyttäviä yhdisteitä.

Sipuli antaa pohjan esimerkiksi keitoille, kastikkeille, pataruoille ja jauhelihapihveille. Ranskalaisessa sipulikeitossa sipulia haudutetaan pitkään, kun taas raaka sipuli tuo salaattiin ja voileivälle kirpeyttä.

Voi, mutta maku ja rakenne ovat erilaiset: kevätsipuli on miedompi, ja sen vihreät varret sopivat erityisesti salaatteihin ja valmiin ruoan päälle. Sipuli sisältää 54 kcal ja kevätsipuli 31 kcal sadassa grammassa.

Sadassa grammassa sipulia on 2,3 g kuitua. Sipulia syödään usein mausteena tai ruoan osana, joten annokseen päätyvä määrä on tavallisesti pienempi kuin sadan gramman annos.