Simpukka

Huuhtele simpukat kylmän juoksevan veden alla ja harjaa kuoret. Poista parta vetämällä sitä kuoren saumaa kohti; heitä pois rikkoutuneet simpukat sekä ne, jotka eivät sulkeudu napautettaessa.

Kuumenna simpukat kannellisessa kattilassa pienen vesimäärän tai liemen kanssa kovalla lämmöllä noin 4–6 minuuttia, kunnes kuoret avautuvat. Heitä kypsennyksen jälkeen pois simpukat, jotka pysyvät kiinni.

Raakoja simpukoita ei kannata syödä: kypsennä ne kunnolla, kunnes kuoret avautuvat. Älä käytä simpukoita, joiden kuori on rikki tai jotka haisevat epämiellyttäviltä.

Säilytä eläviä simpukoita jääkaapissa kulhossa, jonka päällä on kostea liina; älä sulje niitä ilmatiiviiseen pussiin tai upota veteen. Kypsennä ne mahdollisimman pian, mieluiten ostopäivänä.

Simpukat sopivat valkosipulin, persiljan ja valkoviinin kanssa tarjottaviksi, ja niitä käytetään esimerkiksi espanjalaisessa paellassa sekä portugalilaisessa cataplanassa. Tarjoa lisänä leipää, jolla voit pyyhkiä liemen.

Samankokoisessa annoksessa tavallisissa simpukoissa on enemmän proteiinia kuin tässä simpukassa: 17,4 g verrattuna 11 g:aan sadassa grammassa. Energiaa niissä on vastaavasti 80 kcal, kun tässä simpukassa määrä on 48 kcal.