Purjo

Leikkaa juuriosa pois ja halkaise purjo pitkittäin. Huuhtele kerrokset juoksevan veden alla, sillä hiekkaa kertyy usein lehtien väliin; viipaloi vasta huuhtelun jälkeen.

Voi. Tummanvihreä osa on vaaleaa napakampi, joten viipaloi se ohuesti ja kypsennä keitoissa, liemissä tai pitkään hautuvissa padoissa; puisevimmat uloimmat lehdet sopivat parhaiten liemeen.

Viipaloi puhdistettu purjo ja kuullota sitä öljyssä tai voissa keskilämmöllä noin 5–8 minuuttia, kunnes se pehmenee mutta ei ruskistu. Lisää tilkka vettä ja kansi, jos purjo alkaa tarttua pannuun.

Säilytä purjo kokonaisena jääkaapin vihanneslokerossa, pesemättömänä ja löyhästi käärittynä. Leikattu purjo kannattaa sulkea rasiaan ja käyttää muutamassa päivässä, sillä leikkuupinta kuivuu ja ottaa helposti hajuja.

Purjo sopii peruna-purjososekeittoon, piirakoihin, munakkaisiin ja uuniruokiin. Kuullota se pehmeäksi ennen kuin lisäät perunat keittoon; mieto maku toimii hyvin myös kerman, juuston ja kalan kanssa.

Kyllä, tavallinen sipuli käy moniin ruokiin, mutta sen maku on purjoa terävämpi. Käytä aluksi hieman vähemmän sipulia kuin purjoa ja kuullota se rauhassa, jotta maku pehmenee.

Voi. Pese purjo huolellisesti, viipaloi vaalea osa hyvin ohueksi ja lisää salaatteihin tai voileivän päälle; raaka purjo on kypsää voimakkaamman makuista ja rakenteeltaan napakkaa.