Chocolate éclair

Keitä voi ja vesi, lisää jauhot kerralla ja sekoita, kunnes taikina irtoaa kattilan reunoista. Anna jäähtyä hetki ja lisää kananmunat yksi kerrallaan; pursota pitkiksi tangoiksi ja paista ensin 200 °C:ssa noin 10 minuuttia, sitten 180 °C:ssa 20–25 minuuttia. Älä avaa uunia paiston aikana, jotta kuoret eivät lässähdä.

Täytä täysin jäähtyneet kuoret vasta vähän ennen tarjoilua. Pursota kylmä vanilja- tai konditoriakreemi kuoren pohjassa olevasta reiästä, tai halkaise kuori ja lusikoi täyte sisään; levitä päälle suklaakuorrute.

Säilytä täytetty suklaaéclair jääkaapissa kannellisessa rasiassa ja syö mieluiten vuorokauden kuluessa, sillä kuori pehmenee täytteestä. Ota se huoneenlämpöön noin 10–15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta täyte ja suklaakuorrute eivät ole aivan kovia.

Täytetty éclair kestää pakastamisen, mutta sulatuksen jälkeen kuori on tavallisesti pehmeämpi. Pakkaa se ilmatiiviisti, sulata jääkaapissa yön yli ja tarjoa pian; parhaimman rapean kuoren saat pakastamalla tyhjät kuoret ja täyttämällä ne vasta sulatettuina.

Suklaakuorrutteen ja vaniljakreemin makeutta tasapainottavat kahvi tai vahva tee sekä tuoreet vadelmat tai mansikat. Suklaaéclair sopii myös pienten leivosten tarjottimelle tuulihattujen ja hedelmien rinnalle.

Suklaaéclairissa on yleensä suklaakuorrute, ja täytteenä voi olla vaniljakreemi tai suklaakreemi; kermatäytteisen éclairin täyte on tavallisesti kermavaahtoa. Suklaaéclairissa on 378 kcal ja kermatäytteisessä éclairissa 283 kcal sadassa grammassa.