Lasinuudelit

Lasinuudelit tehdään tärkkelyksestä, usein mungpavuista, mutta myös esimerkiksi bataatti- tai hernetärkkelystä käytetään. Kuivina ne ovat valkoisia tai läpikuultavia ja kypsinä lähes lasimaisia.

Valmistustapa riippuu pakkauksen ohjeesta: osa nuudeleista pehmennetään kuumassa vedessä, osa keitetään. Kuumassa vedessä liotus vie usein noin 5–10 minuuttia; valuta nuudelit, kun ne ovat pehmeitä mutta vielä napakoita.

Valuta nuudelit heti pehmenemisen jälkeen ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jos et lisää niitä suoraan kuumaan ruokaan. Sekoita joukkoon tilkka öljyä ja leikkaa pitkiä nuudeleita keittiösaksilla ennen paistamista tai tarjoilua.

Lisää niitä keittoihin, wokkeihin ja kevätrullien täytteeksi. Korealaisessa japchaessa käytetään tavallisesti bataattitärkkelyksestä tehtyjä lasinuudeleita, jotka paistetaan kasvisten ja usein lihan kanssa.

Voi, mutta rakenne ja kypsyminen ovat erilaisia: lasinuudelit muuttuvat läpikuultaviksi ja usein sitkeän liukkaiksi, riisinuudelit jäävät valkoisiksi ja pehmeämmiksi. Riisinuudeleissa on myös enemmän proteiinia: 7,2 g sadassa grammassa, kun lasinuudeleissa on 0,2 g.

Säilytä kuivat lasinuudelit kuivassa, viileässä paikassa tiiviisti suljettuna, jotta ne eivät ime kosteutta tai vieraita hajuja. Kypsät nuudelit kannattaa jäähdyttää nopeasti, laittaa kannelliseen rasiaan jääkaappiin ja käyttää muutamassa päivässä.