Brigadeiro

Kuumenna kattilassa tölkillinen kondensoitua maitoa, 2–3 ruokalusikallista kaakaojauhetta ja ruokalusikallinen voita miedolla lämmöllä. Sekoita pohjaa myöten noin 10–15 minuuttia, kunnes seos on paksua ja irtoaa kattilan pohjasta; jäähdytä ennen pyörittämistä.

Vedä lastalla kattilan pohjaa pitkin: jos pohjaan jää hetkeksi selvä ura eikä seos valu heti takaisin, se on valmis. Liian aikaisin nostettu seos jää pehmeäksi eikä pysy pallona.

Anna seoksen jäähtyä kunnolla ja voitele kädet kevyesti voilla. Ota pieni nokare, pyöritä palloksi ja kierittele suklaarakeissa; kosteat tai lämpimät kädet tartuttavat seokseen helpommin.

Voi: sekoita ainekset mikronkestävässä kulhossa ja kuumenna lyhyissä, noin 30 sekunnin jaksoissa, sekoittaen joka välissä. Lopeta, kun massa irtoaa kulhon reunoista ja pohjasta; kuuma sokeriseos polttaa helposti.

Säilytä valmiit pallot tiiviissä rasiassa jääkaapissa ja nosta ne huoneenlämpöön ennen tarjoamista, jotta ne pehmenevät. Palloja voi myös pakastaa; sulata ne jääkaapissa.

Brigadeiro tarjotaan usein pieninä palloina juhlissa, ja suklaarakeiden sijaan pinnaksi sopivat myös kookoshiutaleet tai pähkinärouhe. Brasilialaisessa jälkiruokapöydässä sen seurana voi olla muita pieniä makeisia ja kahvia.

Tavallista maitoa ja sokeria voi keittää kokoon, mutta seos ei ole suora vastine kondensoidulle maidolle ja vaatii pidemmän keittoajan. Brigadeiron tuttu paksu, karamellinen rakenne syntyy parhaiten makeutetusta kondensoidusta maidosta.