Sárgabarack

Olyat keress, amelynek héja élénk színű, enyhén illatos, és finom nyomásra kissé enged, de nem pépes. A zöldes, kemény szemek még éretlenek; a puha, sérült darabokat inkább aznap használd fel.

A keményebb szemeket hagyd szobahőmérsékleten beérni, majd tedd a hűtőbe, és néhány napon belül edd meg. Mosni csak fogyasztás előtt érdemes, mert a nedvességtől hamarabb romolhat.

Igen: mosd meg, felezd el, vedd ki a magját, majd terítsd szét a darabokat egy tálcán, hogy külön fagyjanak meg. Utána tedd őket fagyasztózacskóba; felengedve puhábbak lesznek, ezért süteménybe vagy turmixba különösen jók.

Felezd el, magozd ki, vágott felükkel felfelé tedd sütőpapíros tepsire, és 190 °C-on süsd 15–20 percig, amíg megpuhul és kissé karamellizálódik. Joghurt vagy zabkása tetejére is teheted.

Jól megy natúr joghurthoz, zabkásához, mandulához és lágy sajtokhoz. Süteményekben, például sárgabarackos pitében és kevert süteményben is gyakori; a gyümölcs édességét egy kevés citromlé szépen ellensúlyozza.

Őszibarackkal vagy nektarinnal helyettesítheted, azonos tömegben; ezek levet ereszthetnek, ezért a tésztára fektetés előtt itasd le őket. Ha savanykásabb ízt szeretnél, a szilva is jó választás.

Az aszalt sárgabarackból a víz nagy része eltűnt, ezért töményebb és rágósabb; száz grammonként 252 kcal-t és 9,3 g rostot tartalmaz, míg a sárgabarackban 42 kcal és 2,1 g rost van. Kásába vagy süteménybe az aszalt változatot előbb beáztathatod, ha puhább állagot szeretnél.