Pork intestine

Fordítsd ki, öblítsd át többször hideg, folyó vízben, majd óvatosan húzd le vagy kapard le a belső hártyát. Sós vízben áztatva könnyebb eltávolítani a szennyeződéseket; a végén belülről is öblítsd át.

A megtisztított belet gyöngyöző, enyhén sós vízben főzd puhára; a vastagságától függően ez nagyjából 45–90 perc lehet. Hurkához vagy töltött bélhez ne főzd elő teljesen, mert a további sütés vagy főzés alatt is puhul.

Leggyakrabban kolbász és hurka természetes burkaként használják. A vastagabb részeket megtisztítva, puhára főzve önálló ételként is készítik, például hagymával és fűszerpaprikával pirítva.

A bél legyen tiszta, ép, rugalmas, és ne legyen kellemetlen, romlott szaga. Töltés előtt áztasd hideg vízbe, majd ellenőrizd úgy, hogy vizet engedsz át rajta: így kiderül, ha valahol lyukas.

A friss, megtisztított belet lefedve, hűtőben tartsd, és rövid időn belül használd fel. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le, vagy tartósítsd sóban; felhasználás előtt a sózott belet alaposan áztasd ki és öblítsd át.

Ne kóstold nyersen: alapos tisztítás után is csak teljes hőkezelést követően fogyaszd. A feldolgozása közben különítsd el a nyers belet a kész ételektől, és moss kezet, valamint tisztítsd meg az eszközöket.