Morcilla

Spanyol véres hurka: sertésvérből és zsiradékból készül, gyakran hagymával vagy rizzsel. Az összetétele tájegységenként változik; a burgosi változatban például rizs is van.

Vágd vastag szeletekre, és közepes lángon, kevés olajon süsd oldalanként néhány percig. Ne mozgasd folyton, és csak a végén fordítsd meg, amikor az egyik oldala már kérget kapott.

Szeletelve gyakran tálalják tapas részeként, tojással vagy sült paprikával. Spanyol egytálételekben, például fabadában és cocidóban is főzik; ezeket a hurkát a főzés vége felé add az edényhez, hogy ne repedjen szét.

Tedd lefedve a hűtőbe, és néhány napon belül használd fel. Ha későbbre tartogatod, adagold és fagyaszd le; felengedés után a hűtőben melegítsd át.

A magyar véreshurka áll hozzá a legközelebb, különösen ha a receptben sült, szeletelt hurka szerepel. Ha a morcilla rizses változatát pótolod, a véreshurkát külön főtt rizzsel egészítsd ki.

Mindkettő véres hurka, de a morcillában gyakori a rizs vagy a hagyma, és a spanyol változatok fűszerezése is eltérhet. A morcilla 323 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, a véreshurka 149 kcal-t; zsírból a morcillában 30 g, a véreshurkában 10,9 g van.