Holdhal

A holdhal, más néven opah, nagy testű tengeri hal, amelyet szeletekben vagy filéként árulnak. Húsa részenként eltérő színű és állagú lehet: van világosabb, tömörebb és sötétebb, zsírosabb része is.

A nagyjából 2,5 cm vastag szeletet forró serpenyőben, kevés olajon süsd körülbelül 2–3 percig oldalanként, majd ellenőrizd a legvastagabb részt. Akkor biztonságos, ha a közepe eléri a 63 °C-ot; a hosszú sütés könnyen kiszárítja.

Nyersen csak olyan halat használj hozzá, amelyet kifejezetten nyers fogyasztásra készítettek elő és megfelelően kezeltek. A frissnek látszó hal önmagában nem garantálja, hogy nyersen is biztonságos; ha bizonytalan vagy, süsd át.

Hazavitel után tedd azonnal hűtőbe, lehetőleg jól záródó edényben, és egy-két napon belül készítsd el. Fagyasztáshoz csomagold légmentesen; felengedni a hűtőben érdemes, nem a konyhapulton.

A serpenyőben sült holdhalhoz jól passzol a citrom, a sült vagy párolt zöldség és a könnyű saláta. A tömörebb szeleteket grillezheted is, majd tálalhatod fűszeres vajjal vagy egyszerű citromos-olívaolajos öntettel.

Ha nem találsz holdhalat, válassz grillezéshez vagy serpenyős sütéshez tömör húsú halat, például kardhalat vagy tonhalat. Ezek íze és zsírossága nem teljesen azonos, ezért a sütési időt a szelet vastagságához igazítsd.

A holdhal testének különböző részeiből származó hús színe és zsírossága eltérhet, ezért ugyanazon a halon belül is változhat az állag. A sötétebb részek általában karakteresebb ízűek, a világosabbak tömörebbek.