Ázsiai tészta

A száraz rizstésztát langyos vízben áztasd, amíg hajlítható, de még harapható marad; vastagságtól függően ez gyakran 20–30 perc. Szűrés után a wokban, a szósszal együtt puhuljon készre, így nem fő szét.

Forrásban lévő, bő vízben főzd a csomagoláson jelzett ideig, majd szűrd le. Ha wokban vagy salátában használod, hideg vízzel öblítsd le, és kevés olajjal forgasd össze.

Tedd fedett edényben a hűtőbe, és lehetőleg két napon belül használd fel. Újramelegítéskor kevés vízzel vagy szósszal forgasd át serpenyőben, hogy ne száradjon ki.

Wokban pirított zöldségekkel, tofuval vagy hússal, szójaszószos mártással is jól működik; rizstésztát például pad thaihoz, búzatésztát ramenhez vagy sült tésztához használnak. Levesbe téve közvetlenül tálalás előtt add hozzá, hogy ne ázzon el.

A vastagabb búzatészta jól bírja a kevergetve pirítást, a rizstészta pedig könnyű, gyorsan puhuló választás. Ha a tésztát előre megfőzöd, hagyd kissé haraphatóra, mert a wokban még tovább készül.

Ha nincs kéznél, búzatésztát vagy spagettit használhatsz wokban; rizstésztás ételhez inkább cérnametéltet válassz. Az állag és az íz eltérhet, ezért a tésztát külön főzd meg, és csak a végén keverd a szószhoz.

Igen: a búzából készült tészta glutént tartalmaz, a tojásos változat pedig tojást is. A rizstészta gyakran rizsből és vízből készül, de az összetétel változhat, ezért allergia esetén nézd meg az összetevőket.