Turunç

Turunç suyu belirgin biçimde acı ve ekşidir; salata sosuna, marinada ya da pişen yemeğe az miktarda ekleyerek aromasını kullan. Kabuğunun renkli kısmı da rendelenip hamur işlerine ve şerbetlere koku verir.

Turunç kabuğunu ince şeritler hâlinde kesip acılığını azaltmak için birkaç gün suda beklet; suyu düzenli değiştir. Kabukları yumuşayana kadar haşladıktan sonra şeker şerbetinde reçel kıvamına gelene dek pişir.

Yenebilir, ancak eti ve suyu tatlı portakala göre çok daha acıdır; genellikle tek başına meyve gibi yenmez. Önce küçük bir parça dene, kalanını reçel, sos veya marinatta değerlendir.

Kabuk kokusu belirgin, meyve elinde ağır ve kabuğu diri olanları seç. Yumuşak, ezilmiş veya küflenmiş noktaları bulunan turunçları alma; kabuğunu kullanacaksan yüzeyini iyice yıka.

Bütün turunçları serin ve kuru bir yerde kısa süre tutabilir, daha uzun saklamak için buzdolabının sebzelik bölümüne koyabilirsin. Kesilmiş meyveyi kapalı bir kapta buzdolabında sakla ve birkaç gün içinde kullan.

Tarifte turunç suyu gerekiyorsa portakal suyuna biraz limon suyu ekleyebilirsin; tat turunç kadar acı olmaz. Turunç kabuğu yerine portakal kabuğu rendesi kullan, istenen acı aromayı artırmak için çok az greyfurt kabuğu ekle.

Turunç en çok turunç reçelinde kullanılır; kabuğu şekerle pişirilerek şekerleme yapılabilir. Suyu da salata soslarına ve marinata eklenerek yağlı ya da yoğun lezzetli yemeklere ekşilik verir.