Temaki

Temaki, yosun yaprağı yumuşamadan hazırlanır hazırlanmaz elle yenir; koninin geniş ucundan tutup sivri ucundan başlayarak ısır. Çatal bıçak gerekmez.

Sushi pirincini nişastası azalana kadar birkaç kez yıka, paketteki ölçüye göre pişir ve sıcakken pirinç sirkesi, az şeker ve tuzla harmanla. Yosuna koymadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekle.

Sushi pirinciyle birlikte ince dilimlenmiş salatalık, avokado ve somon ya da ton balığı sık kullanılan içlerdir. Pirinci yosunun bir köşesine ince bir tabaka halinde yay; malzemeyi fazla doldurursan koni kapanmaz.

Temaki, yosunun külah biçiminde sarıldığı ve elle yenen tek kişilik sushi rulosudur. Maki ise bambu hasırla silindir biçiminde sarılır ve dilimlenerek servis edilir.

Uzun süre bekletmeye uygun değildir: yosun nemlenip gevrekliğini kaybeder. Servisten hemen önce sar; artanı kapalı kapta buzdolabına koyup kısa sürede tüket, çiğ balıklı temakiyi oda sıcaklığında bekletme.

Yalnızca çiğ tüketim için uygun olduğu belirtilen, soğuk zinciri korunmuş balık kullan ve hazırlayana kadar buzdolabında tut. Çiğ balıkla temas eden bıçak ve kesme tahtasını diğer malzemelere değdirmeden önce iyice yıka.