Sebzeler

Brokoli, fasulye ve havuç gibi sebzeleri benzer büyüklükte doğra; kaynar tuzlu suda kısa süre haşlayıp hemen soğuk suya al. Tavada az yağla yüksek ateşte birkaç dakika çevirmek de renklerini ve diriliklerini korur.

Fırını 200 °C’ye ısıt. Sebzeleri eşit büyüklükte doğrayıp az yağla harmanla ve tek sıra diz; patates, havuç gibi sert sebzeler yaklaşık 30–40 dakikada, kabak ve biber gibi yumuşak olanlar 20–25 dakikada kızarır.

Önce akan su altında yıka, sonra doğra; böylece kesik yüzeylerden besin ve aroma kaybı azalır. Lahana gibi kat kat sebzelerin yaprak aralarını da kontrol et.

Yapraklı sebzeleri yıkamadan, kuru bir kâğıt havluya sarıp buzdolabının sebzelik bölümünde sakla; kullanmadan hemen önce yıka. Domates, patates ve soğanı ise buzdolabına koymadan, serin ve karanlık bir yerde tut.

Brokoli, fasulye ve bezelye gibi sebzeleri dondurmadan önce kısa süre kaynar suda haşla, ardından buzlu suya alıp iyice kurut. Bu işlem renk ve dokunun korunmasına yardımcı olur; kabak gibi sebzeler çözüldüğünde daha yumuşak kalır.

Kimyon patlıcan ve kabakla, kekik domates ve biberle, dereotu bezelye ve taze fasulyeyle iyi gider. Baharatı yağda kısa süre çevirip sebzeleri eklemek aromasını ortaya çıkarır.

İkisi de sofrada yer bulabilir: salatalık ve marul çiğken ferah, havuç ve kabak ise çiğ ya da pişmiş yenebilir. Brokoli gibi sebzeleri buharda kısa süre pişirmek, tamamen yumuşayana kadar haşlamaktan daha iyi bir doku verir.

Sebzeleri haşladığın suyu soğutup çorba, pilav veya sos yapımında kullanabilirsin; tuzunu baştan az tut. Sebzeleri yıkarken kullandığın suyu değil, pişirme suyunu değerlendir.