Sebzeler

Topraklı sebzeleri akan su altında elinle ovalayarak yıka; yapraklı olanları yapraklarına ayırıp bol suyla durula. Sabun kullanma, yıkadıktan sonra temiz bir bezle veya süzgeçte kurut.

Patates, havuç ve karnabahar gibi sert sebzeleri eşit büyüklükte doğra, az yağla harmanla ve önceden ısıtılmış 220 °C fırında yaklaşık 25–35 dakika pişir; yarısında çevir. Kabak ve biber gibi yumuşak sebzeler daha çabuk pişer, son 15–20 dakikada ekle.

Yıkamadan, kuru hâlde ve gevşekçe kapatılmış bir poşet ya da kap içinde sebzelik çekmecesine koy; nemli yaprakları kâğıt havluyla sar. Patates, soğan ve sarımsağı ise serin, karanlık ve kuru bir yerde, buzdolabının dışında sakla.

Brokoli, fasulye ve havuç gibi sebzeleri dondurmadan önce kısa süre haşlayıp hemen buzlu suya al; bu, renk ve dokularının daha iyi kalmasına yardımcı olur. Kabak ve biberi doğrayıp çiğden dondurabilirsin; çözüldüklerinde yumuşayacakları için çorba ve yemeklerde kullan.

Domates, patlıcan, biber ve kabağı zeytinyağıyla pişirerek türlü yapabilir; havuç, patates ve pırasayı çorbaya katabilirsin. Fırınlanmış sebzeler bulgur pilavının yanında, çiğ sebzeler de yoğurtlu dip sosla iyi gider.

Fırınlamadan önce zeytinyağı, karabiber ve kekikle harmanla; pişince limon suyu veya yoğurtlu sos ekle. Brokoli ve karnabahar gibi sebzelere sarımsak, kimyon ya da pul biber de yakışır.