Rösti

Rösti, rendelenmiş patatesin tavada yassı bir kek gibi kızartılmasıyla yapılan İsviçre kökenli bir yemektir. Nişastalı, unlu patatesler dışının kızarmasına ve içinin yumuşak kalmasına yardımcı olur.

Şart değil: Çiğ patatesi rendeleyip suyunu iyice sık, tuzla ve tavada pişir. Daha yumuşak, kolay şekil alan bir rösti için patatesi kabuklu olarak önceden haşlayıp soğuttuktan sonra rendeleyebilirsin.

Rendelenmiş patatesi az yağlanmış tavaya bastırarak yaklaşık 1–2 cm kalınlığında yay. Orta ateşte, kapağı kapalı olarak altı kızarana dek 8–10 dakika pişir; düz bir tabak yardımıyla çevirip öteki yüzünü de 8–10 dakika kızart.

Evet. Patatesi sıkıp yağ ve tuzla karıştır, yağlı kâğıt serili tepsiye ince bir tabaka hâlinde yay ve 220 °C fırında yaklaşık 25–35 dakika, kenarları iyice kızarana dek pişir.

Yumurta, peynir, mantar ve ekşi krema röstiyle sık kullanılan eşlikçilerdir. İsviçre’de “rösti hendeği” diye anılan kültürel ayrımın adı da röstiyle ilişkilidir; yemek, sosis ve et yemeklerinin yanında da servis edilir.

İsimler çoğu zaman aynı patates yemeği için kullanılır; tarifler rendelenmiş patatesin pişirilme biçiminde değişebilir. Verilen değerlerde patates röştisinin enerjisi 100 gramda 149 kcal, rösti içinse 182 kcal’dir.

Pişmiş rösti soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabına kaldır ve 3–4 gün içinde tüket. Tavada orta ateşte az yağla iki yüzünü de yeniden kızart; mikrodalga dışını yumuşatır.

Rendelenmiş kabak veya havuç ekleyebilirsin; ancak kabak çok su bırakır, bu yüzden rendeledikten sonra iyice sık. Sebzeli rösti, verilen karşılaştırmada 100 gramda 105 kcal; rösti ise 182 kcal içerir.

Rösti için standart bir porsiyon ölçüsü yoktur; küçük bir avuç içi büyüklüğünde parça pratik bir başlangıçtır. 100 gramı 182 kcal ve 3,3 g lif içerir.