Parmesan peyniri

Parçayı ince rendelemeden önce 10–15 dakika buzdolabının soğuk bölümünde beklet; sertleşince daha düzgün rendelenir. Toz Parmesan yerine taze rendelediğin peynir, sıcak yemeğe daha iyi karışır.

Kesilmiş parçayı yağlı kâğıda sarıp kapaklı bir kapta buzdolabında tut; streç filme sıkıca sarmak peynirin nemlenmesine yol açabilir. Rendelenmiş Parmesan’ı hava almayan kapta sakla ve kısa sürede kullan.

Yenilebilir, doğal peynir kabuğunu çorbaya veya domatesli sosa ekleyip kısık ateşte 20–30 dakika pişir; lezzetini yemeğe bırakır. Servisten önce çıkar; kaplamalı ya da yenmeyen kabuğu kullanma.

Rendelenmiş Parmesan’ı makarna, risotto ve çorbanın üzerine serpebilir; pesto sosuna da katabilirsin. Lazanya ve patates graten gibi fırın yemeklerinde üstünün kızarmasına yardımcı olur.

Benzer sertlikte, tuzlu ve kolay rendelenen bir peynir seç; eski kaşar, makarna ve çorbalarda pratik bir alternatiftir. Mozzarella daha yumuşak ve eriyince uzayan bir peynir olduğundan aynı sonucu vermez.

Parmesan daha fazla protein içerir: Parmesan’da 40 g, mozzarellada 27,6 g protein bulunur. Parmesan ayrıca daha sert ve yoğun aromalıdır; mozzarella ise yumuşak, nemli ve eriyince uzayandır.

Parmesan yoğun aromalı olduğu için yemeğe küçük bir miktar, örneğin bir yemek kaşığı kadar rendelenmiş peynir eklemek çoğu zaman yeterlidir. Bu miktar yaklaşık 5 g protein içerir; peynirin kendi protein değeri 40 g üzerinden verilir.