Stilton peyniri

Kesilmiş yüzeyini yağlı kâğıda sar, ardından kapaklı bir kaba koyup buzdolabında sakla. Servisten önce yiyeceğin miktarı oda sıcaklığına gelsin; aroması daha belirgin olur.

Ufalanmış Stilton’u kereviz çorbasına veya patates püresine ekleyebilir, krema ya da sütle eritip makarna sosu yapabilirsin. Sosu kısık ateşte karıştır; kaynatmak peynirin dokusunu bozabilir.

Armut, kereviz ve sade krakerlerle güzel gider; güçlü tadını dengelemek için tatlı meyveler özellikle yakışır. Peynir tabağında ceviz ve üzümle de sunabilirsin.

Benzer mavi küflü tat için Gorgonzola kullanabilirsin; genellikle daha yumuşak ve kremamsı olur. Tarifinde peynir eritilecekse Gorgonzola’yı azar azar ekleyip tadına bak.

Mavi Stilton’un içindeki mavi damarlar, olgunlaşma sırasında peynire iğnelerle açılan kanallardan gelişir. Beyaz Stilton’da bu damarlar yoktur; meyveyle, örneğin kayısı ya da kızılcıkla tatlandırılmış çeşitleri bulunur.

Adına rağmen Stilton köyünde üretilmez: korumalı Stilton üretimi Derbyshire, Leicestershire ve Nottinghamshire ile sınırlıdır. Peynir silindir biçiminde olgunlaştırılır ve geleneksel olarak preslenmez.

Mavi Stilton’daki mavi damarlar peynirin beklenen özelliğidir; küfün kendisi üretim sürecinin parçasıdır. Ancak yüzeyde alışılmadık tüylü küf veya bozulma kokusu oluşursa peyniri tüketme.