Sızma zeytinyağı

Tavada orta ateşte sotelemek ve kısa süreli kızartmak için kullanabilirsin; yağı duman çıkarana kadar ısıtma. Derin yağda kızartmada uzun süre yüksek ısıya maruz bırakmak yerine daha uygun bir yağ seç.

Şişeyi kapağı kapalı olarak serin ve karanlık bir dolapta tut; ocak yanı ve güneş alan tezgâh yağı daha çabuk bozabilir. Yağı başka bir kaba aktaracaksan ışık geçirmeyen, temiz ve kuru bir şişe kullan.

Çoban salatasına, humusa ve pişmiş sebzelere servis etmeden önce gezdir; mercimek çorbasının üstüne eklemek de lezzetini belirginleştirir. Zeytinyağlı yaprak sarma ve imam bayıldı gibi yemeklerde de sık kullanılır.

Günlük kullanımda bu adlar çoğu zaman aynı tür yağı anlatır: zeytinlerden mekanik yöntemlerle elde edilen ve rafine edilmeyen yağ. Etiketteki sınıfın ve duyusal özelliklerin kesin karşılığı üretim standardına bağlıdır.

Salata sosunda ceviz yağı veya avokado yağı kullanabilirsin; bunların aroması farklıdır. Hamur işinde tereyağı uygun olabilir, ancak tarifteki yağ miktarını ve kıvamı değiştirebilir.

Taze sızma zeytinyağında hafif acılık ve boğazda karıncalanma, zeytindeki doğal bileşiklerden kaynaklanabilir; bu tek başına yağın bozuk olduğu anlamına gelmez. Küf, bayat fındık ya da boya benzeri koku ve tat varsa kullanma.

K vitamini öne çıkar; 100 g'ı 58,1 µg K vitamini içerir. Bu nedenle yemeklerde kullanırken miktarı kaşıkla ölçmek işe yarar.