ekstra sızma zeytinyağı

Sebze sotelemek ve tavada kısa süreli pişirmek için uygundur; yağın duman çıkardığını görürsen ateşi kıs veya tavayı ocaktan al. Uzun süre yüksek ateşte kızartmak, yağın aromasını ve kalitesini bozar.

Salatayı servis etmeden hemen önce gezdir; böylece taze, meyvemsi aroması belirgin kalır. Limon suyu ya da sirkeyle küçük bir kâsede çırparak hızlı bir sos da hazırlayabilirsin.

Şişeyi kapağı kapalı olarak serin ve karanlık bir dolapta, ocak ve güneş ışığından uzakta tut. Buzdolabında bulanıp katılaşabilir; oda sıcaklığında bekleyince yeniden berraklaşır.

Şişenin koyu renkli olması yağı ışıktan korumaya yardımcı olur; hasat veya şişeleme tarihi belirtilmişse daha yeni olanı seç. Taze yağın kokusu meyvemsi olabilir; bayatlamış yağda mumsu ya da ağır, basık bir koku fark edebilirsin.

Zeytinler mekanik yöntemlerle ezilip sıkılır; ekstra sızma zeytinyağına rafinasyon uygulanmaz. Bu nedenle zeytinin çeşidine, hasadına ve işlenmesine bağlı olarak rengi ve aroması değişebilir.

Humus, fava, zeytinyağlı enginar ve yeşil salata gibi yemeklere servis öncesi ekleyebilirsin. Çorba, kuru fasulye veya kızarmış ekmek üzerine gezdirmek de aromasını öne çıkarır.

Soteleme ve sebze yemeklerinde tereyağı yerine kullanabilirsin; ancak tereyağının kattığı sütlü aromayı vermez. Kek ve kurabiyede de kullanılabilir, fakat tarifteki tereyağını aynı miktarda yağla değiştirmek dokuyu ağırlaştırabileceğinden tarifin sıvı ve yağ oranını gözet.