Mısır şurubu

Şekerin kristalleşmesini azaltıp karamel, şekerleme ve dolguların daha pürüzsüz kalmasına yardımcı olur. Ayrıca karışımlara nem ve kıvam verir; bu yüzden tarifteki toz şekerin tamamını gelişigüzel mısır şurubuyla değiştirme.

Şekerleme yapıyorsan glukoz şurubu genellikle en yakın seçenektir; tarifte aynı miktarla başlayabilirsin. Akçaağaç şurubu veya altın şurup farklı tat ve kıvam verdiğinden özellikle hassas şekerleme tariflerinde aynı sonucu sağlamaz.

Açık mısır şurubu daha nötr tatlıdır; koyu olanın rengi ve tadı daha belirgindir, genellikle karamelimsi bir aroma taşır. Tatlının rengini ve aromasını değiştirmek istemiyorsan açık olanı seç.

Hayır. Mısır şurubu çoğunlukla glikoz içeren bir şuruptur; yüksek fruktozlu mısır şurubunda glikozun bir bölümü fruktoza dönüştürülür. İsimleri benzer olsa da tarifte birbirlerinin yerine her zaman aynı sonucu vermezler.

Pikan cevizli turta dolgusunda, karamelde, lokum benzeri şekerlemelerde ve marshmallow yapımında kullanılabilir. Şekerin kristalleşmesini önleme özelliği, özellikle pürüzsüz kalması gereken şekerleme ve soslarda işe yarar.

Kapağını sıkıca kapatıp serin, kuru ve güneş görmeyen bir dolapta sakla. Kavanozun ağzına ıslak ya da kirli kaşık sokma; şurubun üzerinde biriken kalıntılar bozulmayı hızlandırabilir.

Her tarifte değil: mısır şurubu sıvıdır ve toz şekerden daha az tatlı olabilir. Değişiklik yapacaksan tarifteki sıvıyı azaltman gerekebilir; kek ve kurabiye gibi hassas hamurlarda tarifi aynen izlemek daha güvenilir olur.