Mantar

Üzerindeki toprağı nemli bir bezle sil veya kısa süre soğuk sudan geçir; suda bekletme, çünkü su çekip tavada kolayca sulanır. Pişirmeden önce temiz bir bezle kurula.

Tavayı iyice ısıt, mantarları tek kat hâlinde ve aralıklı koy; kalabalık tava suyunu salmasına yol açar. Yüksek ateşte, dilimler yumuşayıp kızarana kadar yaklaşık 6–8 dakika sotele; tuzu sona doğru ekle.

Yıkamadan, kâğıt torbada ya da kâğıt havlu serilmiş açık bir kapta buzdolabına koy. Kapalı plastik poşette nemlenip çabuk bozulabilir; taze mantarı birkaç gün içinde kullan.

Evet; temizleyip dilimledikten sonra tavada suyunu salıp çekene kadar pişir, soğut ve porsiyonlayarak dondur. Çiğ dondurmak yerine önceden pişirmek, çözüldüğünde dokusunun daha iyi kalmasına yardımcı olur.

Mantar sote, kremalı mantar çorbası, mantarlı omlet ve mantarlı börek yaygın seçeneklerdir. Sote mantarı makarnaya veya pilava ekleyebilir, kaşarlı mantar için saplarını çıkarıp içlerini peynirle doldurarak fırınlayabilirsin.

Kültür mantarı çiğ yenebilir; ince dilimleyip salataya ekleyebilirsin. Ancak yabani mantarı türünü kesin olarak tanımadan yeme: zehirli türler yenilebilir mantarlara benzeyebilir ve pişirmek onları güvenli hâle getirmez.