Mantar

Mantarları bütün bırakabilir ya da iri dilimleyip iyice kurulayabilirsin. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, en son galeta ununa bulayıp 170–180 °C yağda altın rengi olana kadar, yaklaşık 2–3 dakika kızart; tavayı doldurma ki kaplama çıtır kalsın.

Evet. Kapladığın mantarları tek sıra dizip üzerlerine az yağ püskürt; önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 15–20 dakika, hava fritözünde 190 °C’de 10–12 dakika pişir ve yarı sürede çevir.

Mantarları nemli bir bezle silmek genellikle yeterlidir; topraklılarsa kısa süre sudan geçirip hemen kâğıt havluyla kurula. Islak mantara kaplama iyi tutunmaz ve kızartırken yağ sıçrayabilir.

Sarımsaklı yoğurt, limonlu yeşil salata veya domatesli sos pane mantarın çıtır kaplamasını güzel tamamlar. Meze olarak sunabilir ya da sandviç ve burgerin içine koyabilirsin.

Artanları piştikten sonra soğutup kapalı kapta buzdolabında sakla ve 2 gün içinde tüket. Mikrodalga yerine 200 °C fırında 5–8 dakika ya da hava fritözünde birkaç dakika ısıt; kaplaması daha çıtır kalır.

Galeta unu yerine ezilmiş mısır gevreği, ince çekilmiş yulaf veya glutensiz galeta unu kullanabilirsin. Kaplamanın mantara tutunması için mantarı önce una, ardından yumurtaya ya da yumurta yerine koyu kıvamlı nohut suyu karışımına bulamak işe yarar.

Pane mantar mantar kullanılarak hazırlanır; pane harçlı sebzeler ise farklı sebzeleri kapsayan daha genel bir gruptur. Benzer miktarda protein sağlarlar: pane mantarda 5,5 g, pane harçlı sebzelerde 5,4 g protein bulunur.