Köfte

Soğanı rendeledikten sonra fazla suyunu sık; kıymayı ekmek içi veya galeta unu, yumurta ve baharatlarla yoğur. Harcı buzdolabında en az 30 dakika dinlendir; şekil vermek kolaylaşır ve köfte tavada daha iyi toparlanır.

Yaklaşık 2–3 cm kalınlığındaki köfteleri az yağlanmış tavada orta ateşte, ara sıra çevirerek 8–10 dakika pişir. Ortasının tamamen piştiğinden emin olmak için iç sıcaklığı 71 °C’ye ulaşmalı.

Fırını 200 °C’ye ısıt; köfteleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizip yaklaşık 15–20 dakika pişir. Süre köftelerin büyüklüğüne göre değişir; en kalın köftenin içi tamamen pişmeli.

Çiğ kıymalı harcı buzdolabında 1–2 gün içinde pişir; pişmiş köfteyi kapalı kapta 3–4 gün saklayabilirsin. Daha uzun süre için porsiyonlayıp dondur; çözdürürken buzdolabına al.

Köfte ekmekte, İzmir köftede ve sulu köfte yemeğinde kullanılır. Izgara ya da tavada pişirdiğinde pilav, közlenmiş biber ve domatesle; fırında hazırladığında patatesle iyi gider.

Temel harç kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle hazırlanır; ekmek içi ya da galeta unu köfteyi bir arada tutar. Kimyon ve maydanoz sık kullanılır; yumurta eklemek şart değildir.

Köfte genel bir addır; dana köftesi ise kıyması dana etinden yapılan köftedir. Dana köftesi, 100 g’da 21,2 g protein ve 299 kcal içerirken bu köftenin protein miktarı 18 g’dır.