Dana köftesi

Tavayı orta-yüksek ateşte ısıt, köfteleri aralıklı diz ve kalınlıklarına göre her yüzünü yaklaşık 3–5 dakika kızart. En kalın köftenin ortası 71 °C’ye ulaşmalı; termometreyi köftenin yanından merkeze sok.

Fırını 200 °C’ye ısıtıp köfteleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı diz. Boyutlarına göre yaklaşık 15–20 dakikada pişer; ortasının 71 °C’ye ulaştığını kontrol et.

Kıymaya rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve kimyon ekleyebilirsin; ekmek içi ya da galeta unu harcı toparlar. Harcı yoğurduktan sonra buzdolabında 20–30 dakika dinlendirmek şekil vermeyi kolaylaştırır.

Izgara veya tavada pişmiş dana köftesi; pilav, közlenmiş biber ve domates, cacık ya da mevsim salatasıyla iyi gider. Pide içinde soğan ve maydanozla da servis edebilirsin.

Çiğ köfte harcını kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 1–2 gün tut; pişmiş köfteleri de 2 saat içinde soğutup kapalı kapta 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklayacaksan dondur.

Evet; şekil verdiğin çiğ köfteleri birbirine değmeden tepside dondur, sertleşince poşete aktar. Pişirmeden önce buzdolabında çözdür; oda sıcaklığında bekletme.