Köfte

Kıymayı rendelenmiş soğan, yumurta, galeta unu veya bayat ekmek içi ve baharatlarla iyice yoğur. Harcı en az yarım saat buzdolabında dinlendir; şekil verirken elini hafifçe ıslat.

Orta ateşte az yağlı tavayı ısıt, köfteleri tek sıra diz ve her yüzünü yaklaşık 4–5 dakika kızart. Ortasının da tamamen piştiğinden emin ol; çok yüksek ateş dışını yakıp içini çiğ bırakabilir.

Fırını 200 °C’ye ısıtıp köfteleri yağlı kâğıt serili tepsiye diz. Boyutlarına göre yaklaşık 20–25 dakika pişir; daha eşit kızarmaları için pişerken bir kez çevir.

Çiğ köfte harcını kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 1–2 gün tut. Daha uzun saklayacaksan şekil verdiğin köfteleri aralıklı biçimde dondur, donunca kapalı bir poşete aktar.

Köfteyi ekmek arasında, pilav ve salatayla ya da domates sosuyla servis edebilirsin. İzmir köftesinde patates ve biberle fırınlanır; sulu köftede ise küçük köfteler sebzeli veya terbiyeli suda pişer.

Ufalanmış bayat ekmek içi iyi bir alternatiftir; harca azar azar ekle ki köfte kuru olmasın. Ekmek kullanmıyorsan rendelenmiş soğanı süzüp az miktarda yulaf ezmesiyle kıvam verebilirsin.

En güvenilir yol, en kalın köftenin merkezini ölçmektir: kıymalı köfte en az 71 °C’ye ulaşmalı. Termometren yoksa birini kes; içi çiğ görünmemeli ve çıkan su berrak olmalı.