Bütün fırında hindi

Fırını 180 °C’ye ısıt; hindiyi göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde tepsiye koy. Süre ağırlığına göre değiştiğinden, en kalın göğüs ve but kısmının içi 75 °C’ye ulaşınca pişmiştir; termometreyi kemiğe değdirmeden ölç.

Pişirmeden önce derisini iyice kurula ve üzerine tuzla yumuşamış tereyağı sür. Göğüs kısmı erken kızarırsa gevşekçe folyo ört; fırından çıkınca kesmeden önce 20–30 dakika dinlendir.

Donmuş hindiyi ambalajında, sızıntı tutabilecek bir tepsinin içinde buzdolabında çözdür; her 2–2,5 kg için yaklaşık bir gün ayır. Oda sıcaklığında çözdürme; içi hâlâ donukken pişirmek de eşit pişmesini zorlaştırır.

Artan eti kemiklerinden ayırıp sığ, kapaklı kaplara koy ve en geç iki saat içinde buzdolabına kaldır. Buzdolabında 3–4 gün içinde tüket; yeniden ısıtırken etin her yeri iyice ısınsın.

Evet; ancak iç harç, hindinin pişmesini yavaşlatır ve iç kısmı riskli sıcaklıkta kalabilir. Daha güvenlisi pilavı ayrı pişirmek; hindinin içinde pişireceksen harcın merkezinin de 75 °C’ye ulaştığını ölç.

Fırında hindi; iç pilav, fırınlanmış patates, havuç ve Brüksel lahanasıyla iyi gider. Tepside biriken et suyunu süzüp az miktarda un ve sıcak suyla karıştırarak hindiye eşlik edecek bir sos hazırlayabilirsin.

Benzer bir fırın yemeği için bütün tavuk kullanabilirsin; daha küçük olduğu için daha çabuk pişer, bu yüzden süre yerine iç sıcaklığı ölç. Hindi göğsü kullanırsan bütün kuşa göre daha kısa sürede pişeceğini ve daha kolay kuruyabileceğini hesaba kat.