Bresaola

Bresaola, sığır etinin tuzlanıp baharatlandıktan sonra serin ve havadar bir ortamda kurutulmasıyla yapılan, ince dilimlenen bir şarküteri ürünüdür. Pişirilmez; kurutma işlemi ete yoğun, hafif tuzlu bir tat verir.

Dilimleri servis etmeden kısa süre önce buzdolabından çıkarıp tabağa tek kat hâlinde yay. Üzerine zeytinyağı ve limon gezdir; roka, Parmesan ve karabiberle hazırlanan carpaccio usulü sunum bresaolanın klasik eşlikçilerindendir.

Soğuk sandviçlere, paniniye ve salatalara ince dilimler hâlinde ekleyebilirsin. Risotto ya da pizzanın üzerine koyacaksan, kuruyup sertleşmemesi için pişirme bittikten sonra ekle.

Açılmamış bresaolayı ambalajındaki saklama talimatına göre buzdolabında tut. Açtıktan sonra kesik yüzeyi sıkıca sar veya hava geçirmeyen bir kaba koy; birkaç gün içinde tüket ve yüzeyinde yapışkanlık ya da olağandışı koku varsa yeme.

Evet. Dilimleri aralarına pişirme kâğıdı koyarak küçük paketler hâlinde dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür. Çözünen dilimleri soğuk sandviçte veya salatada kullanmak, dokusundaki olası değişimi daha az fark ettirir.

Soğuk sandviçte veya salatada ince dilimli kurutulmuş sığır eti kullanabilirsin; tadı daha yoğun, dokusu daha çiğnemeli olabilir. Daha yumuşak ve az kurutulmuş bir seçenek arıyorsan ince dilimlenmiş rosto sığır eti uygundur.

Bresaola genellikle bütün sığır kasının tuzlanıp kurutulmasıyla hazırlanır ve ince, yumuşak dilimler hâlinde servis edilir; kurutulmuş sığır eti daha sert ve çiğnemeli olabilir. Kurutulmuş sığır eti 100 g’da 38,9 g protein ve 1530 mg sodyum içerirken, bresaolada sırasıyla 33 g protein ve 2060 mg sodyum bulunur.

Bresaola tuzlanarak hazırlandığı için tuzludur; ince dilimleri ek tuz gerektirmeyen roka, domates veya tuzsuz ekmekle eşleştir. 30 g’lık bir porsiyon, 618 mg sodyum içerir.

Bresaola, kurutulmuş ve tüketime hazır bir şarküteri ürünü olarak genellikle pişirilmeden yenir. Ambalajı açıldıktan sonra buzdolabında sakla ve servis için yalnızca yiyeceğin kadarını çıkar.