Alabaş

Sert, ağır ve kabuğunda yumuşak ya da çatlak bölgeler olmayan alabaşları seç. Çok irileri odunsu ve lifli olabilir; küçük-orta boy olanlar genellikle daha körpe çıkar.

Yapraklarını kestikten sonra dış kabuğunu bıçakla kalınca soy; sert lifli katmanı da al. Küp doğranmış alabaşı kaynar suda yaklaşık 10–15 dakika, yumuşayana kadar haşlayabilir ya da 200 °C fırında 25–35 dakika kızartabilirsin.

Evet. Soyup ince dilimleyebilir veya rendeleyebilirsin; limon suyu, zeytinyağı ve tuzla karıştırınca salataya ya da çıtır bir atıştırmalığa dönüşür.

Yapraklarını kökünden ayırıp ayrı sakla; yapraklar nemini daha çabuk kaybeder. Alabaşı yıkamadan buzdolabının sebzelik bölümünde, gevşekçe sarılı tut; kullanmadan hemen önce yıka.

Limon, dereotu, maydanoz, yoğurt ve zeytinyağı alabaşın hafif tatlı, gevrek dokusuyla iyi gider. Çorbaya, sebze yemeğine veya fırın tepsisine patates, havuç ve soğanla birlikte ekleyebilirsin.

Çorbada ve pişmiş sebze yemeklerinde kereviz kullanabilirsin; kereviz daha keskin ve aromatik bir tat verir. Çiğ salatada alabaşın çıtırlığını arıyorsan kerevizi ince doğra ve daha az miktarda kullan.

Evet, yaprakları da yenir. Ispanak gibi sotele, çorbaya kat veya ince kıyıp zeytinyağlı iç harcına ekle; kalın saplarını daha uzun pişir.