Cách nhận biết phô mai ricotta đã hỏng
Ricotta vốn mềm, ẩm và có mùi nhẹ nên đôi khi những thay đổi bình thường cũng có thể khiến bạn nghi ngờ. Hướng dẫn này giải thích dấu hiệu nào đáng lưu ý, cách bảo quản ảnh hưởng đến độ tươi ra sao và khi nào không nên nếm thử.
Kiểm tra nhãn và cách bảo quản trước
Trước khi mở hộp, hãy xem hạn sử dụng và làm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì. Hạn sử dụng liên quan đến độ an toàn, vì vậy không nên ăn ricotta sau ngày ghi trên nhãn. Đừng dựa vào mùi hay vẻ ngoài để bỏ qua hạn sử dụng đó.
Sau khi mở, ricotta tiếp xúc với không khí, dụng cụ và sự thay đổi nhiệt độ. Hãy nghĩ xem phô mai có được giữ lạnh đúng cách không và mỗi lần lấy có dùng dụng cụ sạch không. Nếu không biết chắc ricotta đã được bảo quản thế nào, bỏ đi là lựa chọn an toàn hơn.
Cũng nên bỏ hộp bị phồng, rò rỉ hoặc hư hỏng. Đừng nếm ricotta trong bao bì hỏng để quyết định xem có ăn được không. Tình trạng bao bì cũng là một phần cần kiểm tra, chứ không chỉ có phần phô mai bên trong.
- Kiểm tra hạn sử dụng trước khi mở hộp
- Làm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì
- Bỏ hộp bị phồng, rò rỉ hoặc hư hỏng
- Xem ricotta có luôn được giữ lạnh đúng cách không
Quan sát màu sắc và bề mặt
Ricotta tươi thường có màu trắng hoặc trắng ngà, nhưng sắc độ cụ thể thay đổi tùy loại sữa và công thức. Những mảng màu hồng, xanh lá, xanh dương, xám hoặc sẫm màu mới xuất hiện đều là dấu hiệu cảnh báo. Nấm mốc có lông tơ hoặc các đốm rõ rệt cũng có nghĩa là cần bỏ cả hộp.
Đừng cạo bỏ phần mốc trên ricotta rồi ăn phần còn lại. Vì ricotta mềm và ẩm, phần hỏng có thể lan rộng hơn chỗ bạn nhìn thấy. Hãy bỏ toàn bộ thay vì cố giữ lại phần trông vẫn sạch.
Một ít chất lỏng trong suốt trên bề mặt không nhất thiết là dấu hiệu hỏng. Ricotta có thể tiết ra nước whey khi để một lúc; nếu mọi thứ khác đều bình thường, bạn có thể khuấy phần nước này vào. Nếu chất lỏng đục bất thường, đổi màu hoặc đi kèm các dấu hiệu cảnh báo khác, hãy bỏ ricotta.
- Bình thường: ricotta màu trắng hoặc trắng ngà, có một ít nước whey trong
- Bỏ đi: có đốm hoặc mảng màu lạ
- Bỏ đi: có nấm mốc dạng lông tơ ở bất cứ đâu trong hộp
- Bỏ đi: màu sẫm bất thường hoặc chất lỏng đổi màu
Kiểm tra mùi, không nếm thử
Ricotta thường có mùi sữa nhẹ. Mùi chua gắt, lên men, giống men bánh mì hoặc khó chịu cho thấy phô mai không còn thích hợp để ăn. Nếu nhớ mùi lúc mới mở hộp, hãy so sánh với mùi hiện tại.
Mở hộp và ngửi nhẹ, đừng đưa mặt sát vào phô mai. Nếu mùi có vẻ không ổn ngay lập tức, hãy đậy hộp lại và bỏ đi. Nấu chín cũng không thể biến ricotta đã hỏng thành ricotta tươi.
Đừng nếm ricotta nếu hạn sử dụng, bao bì, vẻ ngoài hoặc mùi đã khiến bạn lo ngại. Nếm thử một chút không phải là cách kiểm tra độ an toàn đáng tin cậy. Nếu các dấu hiệu không thống nhất hoặc bạn vẫn chưa chắc chắn, hãy chọn không ăn.
- Ricotta thường có mùi sữa nhẹ
- Coi mùi chua gắt hoặc giống men bánh mì là dấu hiệu cảnh báo
- Đừng nếm phô mai khi đã thấy có điều đáng ngờ
- Bỏ đi nếu sau khi kiểm tra bạn vẫn không chắc
Chú ý những thay đổi bất thường về kết cấu
Ricotta vốn có hạt nhỏ, mềm và ẩm nên kết cấu hơi không đồng đều có thể là bình thường. Một số loại cũng mịn hơn, đặc hơn hoặc ướt hơn những loại khác. Hãy so sánh với hình dạng của chính loại ricotta đó khi còn tươi, thay vì cho rằng mọi hộp đều giống nhau.
Ricotta hỏng có thể trở nên nhầy, dính hoặc lỏng bất thường. Bề mặt cũng có thể khô và đóng váng, đồng thời xuất hiện mùi khó chịu hoặc đổi màu. Chỉ cần một dấu hiệu cảnh báo rõ rệt cũng đủ để bỏ đi, ngay cả khi những đặc điểm khác có vẻ bình thường.
Chỉ riêng việc tách nước không phải lúc nào cũng có nghĩa là ricotta đã hỏng, vì nước whey có thể đọng quanh phần phô mai đông. Khuấy đều có thể giúp ricotta trở lại kết cấu thông thường nếu hạn sử dụng, mùi và màu sắc đều ổn. Nếu kết cấu vẫn lạ hoặc chất lỏng trông bất thường, đừng dùng.
- Bình thường: phần phô mai mềm, có kết cấu lợn cợn hoặc mịn như kem
- Thường là bình thường: một ít nước whey tách ra
- Bỏ đi: bề mặt nhầy hoặc dính
- Bỏ đi: ricotta lỏng bất thường, kèm mùi hoặc màu lạ
Bảo quản ricotta đã mở đúng cách
Giữ ricotta trong tủ lạnh và cất lại ngay sau khi dùng. Để hộp ở ngoài nhiều lần có thể khiến ricotta nhanh hết thời gian ăn được. Thời gian bảo quản an toàn tùy thuộc vào sản phẩm, bao bì và cách xử lý, vì vậy hãy làm theo nhãn thay vì đoán.
Mỗi lần lấy ricotta khỏi hộp, hãy dùng dụng cụ sạch. Vụn thức ăn, nước sốt hoặc thức ăn dính trên thìa đã dùng có thể làm nhiễm bẩn phần phô mai còn lại. Tốt hơn hết là lấy lượng cần dùng sang một bát riêng thay vì ăn trực tiếp từ hộp.
Đậy kín hộp và bảo quản theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu ricotta đã bị để ở nơi ấm trong một khoảng thời gian không rõ, đừng nghĩ rằng cho vào tủ lạnh lại là đủ. Khi không rõ lịch sử bảo quản, bỏ đi là lựa chọn thận trọng hơn.
- Nhanh chóng cất ricotta lại vào tủ lạnh
- Mỗi lần đều dùng dụng cụ sạch
- Đậy kín hộp đúng cách
- Làm theo hướng dẫn trên bao bì sau khi mở
Đưa ra quyết định cuối cùng đơn giản
Mỗi lần kiểm tra ricotta, hãy làm theo cùng một thứ tự: hạn sử dụng và bao bì, lịch sử bảo quản, vẻ ngoài, mùi rồi đến kết cấu. Như vậy, bạn sẽ không chỉ dựa vào một đặc điểm, chẳng hạn như một ít nước whey trên bề mặt. Cách này cũng giúp bạn dễ quyết định hơn khi chuẩn bị bữa ăn hoặc ghi lại nguyên liệu.
Bỏ ricotta nếu đã quá hạn sử dụng, bao bì bị hỏng, có dấu hiệu nấm mốc hoặc đổi màu bất thường, có mùi lạ hay cảm giác nhầy. Cũng làm như vậy nếu bạn không biết sản phẩm có được bảo quản đúng cách hay không. Đừng dùng nấu ăn, làm bánh hoặc xay nhuyễn để che đi các dấu hiệu cảnh báo.
Nếu ricotta vượt qua mọi bước kiểm tra, hãy ghi lại lượng bạn thực sự dùng như bình thường. Ricotta đã chắt nước có thể nặng khác với ricotta đã trộn phần nước whey vào, vì vậy hãy chọn mục gần nhất trong ứng dụng theo dõi thực phẩm. Luôn kiểm tra xem ricotta có bị hỏng không trước khi cân hoặc ghi lại lượng dùng.
- Kiểm tra hạn sử dụng và bao bì
- Xem lại cách ricotta được bảo quản
- Quan sát màu sắc và bề mặt
- Ngửi, sau đó kiểm tra kết cấu
- Bỏ đi nếu xuất hiện bất kỳ dấu hiệu cảnh báo rõ ràng nào