Matcha: Những điều cần biết trước khi ghi vào nhật ký ăn uống

Matcha thực chất là gì

Matcha được làm từ lá trà được trồng, hái, sấy khô rồi nghiền thành bột mịn. Thay vì ngâm lá trà rồi vớt ra, bạn khuấy bột vào nước hoặc một loại chất lỏng khác. Nhờ vậy, matcha có màu xanh đậm, vị cỏ cây và hơi đắng.

Tùy vào loại matcha và cách pha, hương vị có thể từ tươi mát, đậm đà đến khá đắng. Nước nóng nhưng chưa sôi thường tạo ra vị dịu hơn. Bạn có thể điều chỉnh lượng bột và chất lỏng theo sở thích.

• Matcha pha với nước
• Matcha thêm sữa
• Matcha trộn vào sữa chua hoặc yến mạch
• Dùng matcha làm bánh

Những gì cần ghi vào nhật ký ăn uống

Matcha nguyên chất pha với nước thường cung cấp ít năng lượng, nhưng lượng chính xác tùy thuộc vào lượng bột bạn dùng. Các nguyên liệu thêm vào thường ảnh hưởng đến mục ghi trong nhật ký nhiều hơn bản thân trà. Hãy ghi riêng sữa, đồ uống có đường, si-rô, đường, mật ong và bột tạo hương vị, trừ khi ứng dụng của bạn có mục công thức đầy đủ.

Với đồ uống tự pha tại nhà, hãy ghi từng nguyên liệu dựa trên thông tin trên nhãn hoặc theo cách bạn thường dùng để ghi nhật ký. Với đồ uống pha sẵn, hãy kiểm tra thông tin thành phần và dinh dưỡng nếu có, thay vì chọn mục matcha chung chung đầu tiên. Công thức có thể khác nhau dù tên đồ uống giống nhau.

Nếu dùng matcha trong cháo yến mạch, sữa chua hoặc món nướng, hãy tính matcha vào toàn bộ công thức. Chia món đã làm xong theo số phần bạn thực sự dùng. Cách này hữu ích hơn việc xem matcha là nguồn năng lượng chính của món ăn.

• Ghi lượng bột matcha đã dùng
• Thêm loại sữa và lượng sữa
• Tính cả chất tạo ngọt và si-rô tạo hương vị
• Ghi phần phủ bên trên, kem hoặc lớp bọt sữa có đường
• Lưu những cách kết hợp thường dùng thành công thức

Hàm lượng caffeine có thể khác nhau

Matcha có chứa caffeine, nhưng lượng caffeine không giống nhau trong mọi khẩu phần. Lượng này thay đổi tùy theo khối lượng bột, sản phẩm và cách pha. Đồ uống ở quán cà phê cũng có thể chứa thêm trà hoặc cà phê, nên tổng lượng caffeine có thể khác với đồ uống tự pha tại nhà.

Mỗi người phản ứng với caffeine theo cách khác nhau. Nếu theo dõi lượng caffeine, hãy dùng thông tin trên nhãn sản phẩm hoặc thông tin từ nhà sản xuất nếu có, đồng thời ghi đúng khẩu phần bạn đã uống. Hãy để ý thời điểm uống ảnh hưởng thế nào đến giấc ngủ, cảm giác thèm ăn và sự thoải mái nói chung, thay vì chỉ dựa vào con số chung trong cơ sở dữ liệu.

Matcha cũng chứa một loại axit amin có tên L-theanine, vốn có tự nhiên trong trà. Chất này không loại bỏ caffeine hay khiến mọi khẩu phần đều tạo cảm giác giống nhau. Bạn vẫn nên tính matcha vào nhóm đồ uống có caffeine.

• Kiểm tra khẩu phần trên bao bì
• Ghi lượng bột đã dùng
• Tính cả các nguyên liệu khác có caffeine
• Ghi thời điểm uống nếu bạn quan tâm đến thời gian uống

Cách pha một tách matcha mịn hơn

Matcha có thể bị vón cục vì bột mịn không hòa tan giống như đường. Rây bột trước rồi thêm một ít nước có thể giúp tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Sau đó, từ từ khuấy thêm nước hoặc sữa.

Nước quá nóng có thể khiến vị matcha gắt hơn. Để nước mới đun sôi nguội bớt trước khi pha, hoặc làm theo hướng dẫn trên bao bì. Nếu đồ uống quá đậm, hãy thêm chất lỏng trước khi dùng thêm chất tạo ngọt.

Để pha đồ uống lạnh, hãy khuấy matcha với một ít nước trước khi thêm sữa hoặc nước lạnh. Cách này giúp bột phân tán đều hơn. Đá sẽ làm loãng vị khi tan, vì vậy hãy nếm thử đồ uống sau khi pha rồi mới điều chỉnh.

• Rây bột để làm tơi các cục vón
• Trước tiên khuấy bột với một ít nước
• Từ từ thêm phần chất lỏng còn lại
• Điều chỉnh độ đậm bằng cách thêm chất lỏng, thay vì chỉ tăng độ ngọt

Matcha không mặc nhiên là lựa chọn ít năng lượng

Từ matcha chỉ một nguyên liệu, chứ không cho biết tổng hàm lượng dinh dưỡng của đồ uống hay món ăn vặt. Một tách matcha nguyên chất và một ly matcha có đường có thể có mục ghi rất khác nhau trong nhật ký. Bánh matcha, bánh quy và món tráng miệng vẫn cần được ghi như món ăn hoàn chỉnh.

Màu xanh không phải dấu hiệu đáng tin cậy cho biết một sản phẩm chứa bao nhiêu matcha. Một số món chỉ dùng một lượng nhỏ để tạo vị hoặc màu, bên cạnh đường, chất béo và bột mì. Nếu cần theo dõi chính xác, hãy kiểm tra danh sách thành phần và nhãn dinh dưỡng.

Bạn không cần dành cho matcha vị trí đặc biệt trong nhật ký. Hãy xem đây là một phần của bữa ăn hoặc đồ uống, tập trung vào các nguyên liệu và khẩu phần bạn đã dùng. Chế độ ăn uống tổng thể quan trọng hơn việc một món có chứa matcha hay không.

• So sánh khẩu phần ghi trên nhãn với lượng bạn dùng
• Kiểm tra xem có thêm đường hoặc si-rô không
• Xem loại sữa hoặc thành phần nền được dùng
• Ghi toàn bộ món ăn vặt hoặc đồ uống, không chỉ riêng matcha

Chọn mua và bảo quản matcha

Matcha giảm độ tươi khi tiếp xúc với không khí, nhiệt, độ ẩm và ánh sáng mạnh. Đậy kín, để ở nơi khô ráo, mát mẻ và làm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì. Dùng thìa sạch, khô để tránh đưa hơi ẩm vào hộp.

Màu sắc và hương vị có thể giúp bạn nhận biết độ tươi, dù chúng khác nhau tùy sản phẩm. Matcha đã mở từ lâu có thể xỉn màu hơn, vị nhạt hoặc đắng hơn. Điều đó không có nghĩa là bạn cần chọn loại sáng màu nhất hoặc đắt nhất cho mọi mục đích.

Loại matcha bạn thích uống với nước có thể phù hợp để pha đơn giản, còn loại có vị đậm hơn có thể hợp với sữa hoặc dùng làm món ăn. Các nhãn như loại dùng trong trà đạo hoặc loại dùng trong nấu ăn không được mọi người bán áp dụng hoàn toàn giống nhau. Hãy chọn dựa trên hương vị, mục đích sử dụng và thông tin trên bao bì.

• Đậy chặt hộp sau khi dùng
• Để bột tránh xa hơi nước và độ ẩm
• Làm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì
• Dựa vào mùi thơm, màu sắc và vị để nhận biết khi matcha kém tươi