Cách gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai lang trước khi nấu
Gọt vỏ và cắt hạt lựu khoai lang từ trước giúp bạn chuẩn bị bữa ăn nhanh hơn sau đó. Sau đây là cách cắt, bảo quản và sử dụng khoai lang để giữ được màu sắc và kết cấu tốt.
Chọn khoai lang dễ sơ chế
Khoai lang chắc sẽ dễ gọt và cắt gọn hơn khoai mềm hoặc bị dập. Hãy chọn củ có bề mặt nhẵn, không có chỗ ướt, vết nứt sâu hay dấu hiệu hư hỏng. Củ có hình dáng không đều vẫn dùng được, dù có thể cần tỉa bỏ nhiều hơn một chút.
Rửa sạch đất trước khi gọt để đất không dính sang phần ruột khoai hoặc mặt thớt. Lau khô khoai lang để cầm chắc tay hơn, đỡ trơn trượt. Dọn đủ chỗ để thao tác thoải mái, không phải chật vật trên thớt.
- Chọn khoai lang chắc, không có chỗ ướt hoặc mềm
- Rửa sạch đất bám bên ngoài trước khi gọt
- Lau khô vỏ trước khi cắt
- Tỉa bỏ phần đầu mỏng hoặc chỗ bị dập
Gọt vỏ và cắt hạt lựu đều nhau
Dùng dao bào hoặc dao nhỏ để gọt vỏ, chỉ gọt một lớp ruột mỏng. Khoai lang có thể khá cứng, vì vậy hãy thao tác từ tốn và để các ngón tay tránh xa lưỡi dao. Nếu khó cầm cả củ, hãy cắt củ thành những đoạn ngắn hơn rồi mới cắt hạt lựu.
Cắt mỗi đoạn đã gọt thành các lát dày, cắt lát thành thanh, rồi cắt ngang các thanh. Hãy cố gắng cắt các miếng có kích thước tương tự nhau, không cần phải thật vuông vức. Những miếng đều nhau thường sẽ mềm gần như cùng lúc khi nấu.
- Cắt bỏ hai đầu để tạo mặt phẳng giúp củ đứng vững
- Chia củ khoai lang lớn thành những đoạn vừa tay
- Cắt thành lát, rồi thành thanh, sau đó cắt hạt lựu
- Cắt các miếng có kích thước tương tự nhau để chín đều hơn
Ngâm các miếng khoai trong nước lạnh
Phần ruột khoai lang đã gọt có thể bị khô và sẫm màu khi tiếp xúc với không khí. Cho các miếng khoai vào hộp sạch và đổ nước lạnh ngập hoàn toàn. Nước tạo thành lớp ngăn cách giữa mặt cắt và không khí.
Đậy hộp và nhanh chóng cho vào tủ lạnh. Cách này phù hợp để sơ chế trước trong thời gian ngắn, không phải để bảo quản lâu. Các miếng khoai giữ được chất lượng tốt trong bao lâu còn tùy vào độ tươi của khoai, nhiệt độ tủ lạnh và mức độ sạch sẽ khi sơ chế.
- Dùng đủ nước lạnh để ngập tất cả các miếng khoai
- Ấn xuống những miếng nổi lên khỏi mặt nước
- Đậy hộp trước khi cho vào tủ lạnh
- Dùng khoai đã sơ chế sớm nhất có thể
Để ráo và lau khô trước khi nấu
Đổ bỏ nước ngâm rồi tráng nhanh các miếng khoai bằng nước lạnh sạch. Để ráo thật kỹ, sau đó dùng khăn bếp sạch thấm khô bề mặt. Làm khô đặc biệt quan trọng nếu bạn định nướng hoặc nướng bằng nồi chiên không dầu.
Khoai còn ướt sẽ thoát hơi nước và có thể lâu vàng cạnh hơn. Nếu luộc, hấp hoặc cho vào món có nước, một chút ẩm trên bề mặt không ảnh hưởng nhiều. Đừng dùng lại nước ngâm trong món ăn, vì nước có thể chứa tinh bột tiết ra và những vụn nhỏ.
- Đổ hết nước ngâm
- Tráng nhanh các miếng khoai
- Thấm khô nếu định nướng hoặc dùng nồi chiên không dầu
- Chỉ để hơi ẩm nếu sẽ cho vào nước hoặc nước sốt
Kiểm tra khoai trước khi cho vào nồi
Các miếng khoai đã sơ chế vẫn nên chắc và có mùi tươi. Bề mặt hơi sẫm màu không phải lúc nào cũng có nghĩa là khoai không dùng được, nhưng nếu khoai nhớt, có mùi nồng hoặc mềm nhũn ở nhiều chỗ thì nên bỏ đi. Nếu không chắc, đừng cho khoai vào món ăn.
Nấu khoai theo cách bạn đã định, kiểm tra độ mềm của những miếng lớn hơn. Nếu có miếng nào lớn hơn hẳn, hãy cắt nhỏ chúng trước khi nấu. Sau khi để ráo, hãy thêm dầu và gia vị khô để chúng bám vào phần ruột khoai thay vì hòa vào nước ngâm.
- Kiểm tra phần ruột khoai còn chắc và có mùi nhẹ, tươi
- Bỏ những miếng khoai nhớt hoặc mềm bất thường
- Cắt nhỏ những miếng lớn để cả mẻ chín đều
- Chỉ nêm gia vị sau khi đã để ráo và lau khô