Cách dùng bột bắp thay bột mì
Bột bắp có thể thay bột mì để làm sánh món ăn, nhưng thường cần dùng ít hơn. Cách chế biến cũng khác vì cần pha bột với chất lỏng lạnh trước khi cho vào chảo nóng.
Chọn đúng loại nguyên liệu
Bột bắp là phần tinh bột trắng mịn lấy từ ngô. Ở Anh, sản phẩm này thường được ghi nhãn là cornflour. Bột bắp khác với bột ngô nguyên hạt, loại có nhiều thành phần của hạt ngô hơn và không làm sánh món ăn theo cách tương tự.
Cách thay thế này phù hợp nhất khi bột mì được dùng để làm sánh nước sốt, súp, nước thịt hoặc nhân bánh. Bột bắp không thể thay bột mì một cách đơn giản trong bánh mì, bánh ngọt hay các loại bánh nướng vì bột mì còn giúp tạo kết cấu.
Dùng lượng ít hơn
Bột bắp làm sánh mạnh hơn bột mì thường, vì vậy bạn có thể bắt đầu với khoảng một nửa lượng bột mì. Chẳng hạn, nếu công thức cần hai thìa bột mì, hãy bắt đầu với một thìa bột bắp rồi điều chỉnh nếu cần.
Lượng dùng phù hợp tùy thuộc vào món ăn và độ sánh bạn muốn. Nước sốt có nhiều chất lỏng hơn có thể cần thêm bột bắp, còn phần nhân sẽ đặc lại khi nguội có thể cần ít hơn so với lúc mới nấu.
Pha hỗn hợp bột cho mịn
Cho bột bắp vào một chiếc bát nhỏ, thêm một ít nước lạnh hoặc chất lỏng lạnh khác trong công thức rồi khuấy đều. Khuấy đến khi mịn; nếu cho bột khô trực tiếp vào chảo nóng, bột có thể vón cục và khó tan.
Từ từ đổ hỗn hợp bột vào món ăn nóng trong khi khuấy. Đun nhẹ cho đến khi chất lỏng đặc lại, nhưng tránh đun sôi mạnh trong thời gian dài vì món ăn có thể loãng trở lại.
Cập nhật nhật ký ăn uống
Ghi lại lượng bột bắp bạn thực sự dùng thay vì lượng bột mì ghi trong công thức ban đầu. Nếu theo dõi theo khối lượng, hãy cân bột bắp trước khi pha với chất lỏng và dùng thông tin dinh dưỡng trên nhãn sản phẩm.
Thay đổi nguyên liệu làm sánh có thể khiến tổng lượng carbohydrate, protein và năng lượng của cả công thức thay đổi. Hãy chia tổng dinh dưỡng đã cập nhật cho số phần ăn hoặc khối lượng các phần bạn dùng, vì kết quả chính xác còn tùy thuộc vào nguyên liệu và khẩu phần.