Cách nướng bánh ciabatta giòn bên ngoài, mềm bên trong
Bánh ciabatta ngon nhất khi ruột bánh xốp giòn bên ngoài mà không bị khô hay cứng. Hướng dẫn này giới thiệu cách chuẩn bị, bốn cách nướng đơn giản và cách ghi lại lượng dầu hoặc đồ ăn kèm bạn thêm vào.
Chuẩn bị bánh ciabatta
Bánh ciabatta có vỏ chắc và ruột xốp, nên cần cắt cẩn thận. Đặt bánh nằm phẳng trên thớt rồi dùng dao răng cưa cắt bánh mì, nhẹ nhàng đưa dao qua lại. Tránh ấn xuống vì có thể làm ruột bánh xẹp.
Để làm bánh kẹp, bổ đôi ổ ciabatta theo chiều ngang để có phần trên và phần dưới. Có thể cắt ổ lớn thành lát hoặc bổ dọc trước khi chia thành từng phần. Miếng dày thường giữ phần giữa mềm hơn, còn miếng mỏng sẽ giòn nhanh hơn.
- Nướng bánh ciabatta hơi cũ thay vì vứt đi.
- Để nguyên vỏ để mỗi miếng giữ được hình dạng.
- Cắt các miếng có độ dày tương tự nhau để bánh chín đều.
- Để bánh ciabatta đông lạnh rã đông trước khi bổ đôi nếu bánh quá cứng, khó cắt an toàn.
Nướng ciabatta dưới vỉ nướng
Vỉ nướng rất tiện khi bạn muốn bề mặt bánh vàng nâu mà mặt dưới vẫn mềm. Xếp bánh lên khay, để mặt cắt hướng về phía nguồn nhiệt. Đặt bánh thành một lớp để mỗi miếng có đủ chỗ lên màu.
Độ nóng của các loại vỉ nướng khác nhau, vì vậy hãy ở gần và quan sát màu bánh thay vì chỉ dựa vào thời gian. Lấy bánh ra khi các phần ruột bánh nhô lên đã vàng và mép bánh giòn. Nếu muốn cả hai mặt đều có màu, lật mỗi miếng một lần rồi nướng tiếp đến khi vàng đều.
- Đặt bánh ở giữa khay nướng để bánh vàng đều và ổn định.
- Chuyển những miếng sẫm màu ra xa vùng nóng nhất.
- Kiểm tra thường xuyên vì bề mặt xốp có thể vàng rất nhanh.
- Dùng găng tay lò khi cầm khay nóng.
Nướng bánh bằng lò nướng
Lò nướng phù hợp khi bạn cần nướng nhiều miếng cùng lúc. Xếp bánh ciabatta lên khay, không để chồng lên nhau. Lật bánh trong lúc nướng nếu muốn cả hai mặt đều giòn.
Tổng thời gian nướng tùy thuộc vào độ dày, độ ẩm của bánh và loại lò. Hãy quan sát để thấy bề mặt bánh khô, hơi vàng và mép giòn. Lấy bánh ra khi phần giữa vẫn còn hơi mềm nếu không muốn bánh bị cứng.
- Đặt mặt cắt hướng lên trên khi làm bánh mì kẹp mở.
- Lật lát bánh một lần để cả hai mặt giòn hơn.
- Thêm đồ ăn kèm sau khi nướng nếu chúng nguội hoặc dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt.
- Chỉ cho bánh đã thêm đồ ăn kèm vào lò nướng lại trong chốc lát khi món ăn kèm cần được làm nóng.
Dùng chảo để làm giòn mặt bánh
Chảo giúp bánh ciabatta tiếp xúc sát với nguồn nhiệt, tạo mặt bánh giòn và vàng đều. Làm nóng chảo ở lửa vừa rồi đặt mặt cắt của bánh xuống dưới. Dùng xẻng ấn thật nhẹ nếu có phần ruột bánh chưa áp vào chảo.
Nướng đến khi mặt dưới vàng, rồi lật bánh nếu muốn làm nóng cả mặt vỏ. Hạ lửa nếu bánh sẫm màu trước khi kịp giòn. Có thể dùng chảo khô, nhưng thêm một ít dầu sẽ giúp bánh lên màu đẹp và đậm đà hơn.
- Phết dầu lên bánh thay vì đổ trực tiếp nhiều dầu vào chảo.
- Chà mặt bánh còn ấm bằng một tép tỏi đã cắt để tạo hương vị.
- Dùng lửa vừa để bánh có đủ thời gian giòn.
- Nướng từng mẻ thay vì xếp quá nhiều bánh vào chảo.
Khi nào nên dùng máy nướng bánh mì
Máy nướng bánh mì thông thường có thể dùng cho những lát ciabatta vừa vặn trong khe nướng. Đừng cố nhét những miếng dày, cong hoặc quá khổ vào máy vì chúng có thể bị kẹt hoặc nằm quá gần thanh nhiệt. Chỉ cho bánh không có dầu, bơ hay đồ ăn kèm vào nướng.
Chọn mức nhiệt thấp hơn cho lần nướng đầu tiên rồi kiểm tra bánh trước khi nướng thêm. Ruột bánh không đều khiến một số chỗ nhô lên có thể vàng nhanh hơn những chỗ khác. Nếu lát bánh không vừa dễ dàng, hãy dùng vỉ nướng, lò nướng hoặc chảo.
- Chỉ cắt bớt lát bánh nếu có thể làm mà không khiến bánh bị xẹp.
- Không cho sốt phết hay đồ ăn kèm vào máy nướng bánh mì.
- Đợi bánh trồi hẳn lên rồi mới lấy ra.
- Dùng cách khác nếu bạn nướng bánh cuộn đã bổ đôi hoặc các miếng bánh không đều.
Thêm hương vị và ghi lại những gì thay đổi
Bánh ciabatta nướng không thêm gì vẫn chứa các thành phần như trước khi nướng, vì nhiệt chủ yếu làm thay đổi kết cấu và độ ẩm của bánh. Dầu, bơ, phô mai và các món ăn kèm khác làm tăng lượng bạn ăn, vì vậy hãy ghi riêng chúng nếu bạn theo dõi lượng ăn vào. Lượng thêm vào tùy thuộc vào mức bạn sử dụng chứ không phải cách nướng.
Để ghi chép chính xác, hãy đong lượng sốt phết hoặc dầu trước khi thêm và chọn mục ghi phù hợp với thực phẩm đó. Bạn cũng có thể để bánh không rồi thêm hương vị bằng cà chua, rau thơm, tỏi hoặc một ít nước cốt chanh. Dùng bánh ngay sau khi nướng vì bề mặt giòn sẽ mềm dần khi để lâu.
- Cà chua, húng quế và tiêu đen
- Tỏi chà lên phần ruột bánh còn ấm
- Phô mai mềm ăn kèm dưa chuột thái lát
- Đậu nghiền với chanh và rau thơm
- Trứng ăn cùng rau bina xào héo