Cách nấu thịt vai bò bằng lò nướng dạng thùng
Lò nướng dạng thùng tỏa nhiệt đều quanh miếng thịt vai bò, giúp phần thịt dai có đủ thời gian mềm ra. Chuẩn bị một chút và dùng nhiệt kế đo thịt sẽ giúp bạn dễ kiểm soát quá trình hơn.
Chuẩn bị thịt và lò nướng
Đọc hướng dẫn sử dụng lò nướng dạng thùng vì cách điều khiển và hướng dẫn làm nóng trước khác nhau tùy mẫu. Làm nóng lò đến khoảng 150°C, rồi đặt khay nướng và vỉ vào đúng vị trí. Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt vai bò, sau đó nêm muối, tiêu cùng các loại rau thơm hoặc gia vị bạn thích.
Áp chảo miếng thịt trước là tùy chọn, nhưng có thể giúp thịt có màu đẹp và vị đậm đà hơn. Đặt thịt lên vỉ, phần mỡ dày hơn hướng lên trên. Nếu muốn có nước thịt để rưới lên món ăn, hãy cho một ít nước hoặc nước dùng xuống bên dưới, nhưng đừng để ngập thịt.
Nấu chậm
Đậy nắp lò và cố gắng giữ nguyên nắp, vì mở nắp sẽ làm thoát nhiệt. Thịt vai bò mềm nhờ nấu chậm chứ không phải nhờ nhiệt độ cao. Thời gian nấu chính xác phụ thuộc vào kích thước, hình dáng, nhiệt độ ban đầu của miếng thịt và thiết bị.
Dùng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra phần giữa miếng thịt, tránh các túi mỡ lớn và xương. Tuân theo hướng dẫn an toàn thực phẩm tại địa phương dành cho thịt bò đã nấu chín, rồi tiếp tục nấu đến khi nĩa xiên vào dễ dàng và thịt tách ra mà không cần dùng nhiều lực. Nếu thịt vẫn còn dai, đậy nắp lại và nấu thêm.
Để thịt nghỉ và dọn ăn
Chuyển thịt sang thớt hoặc đĩa đã làm ấm, rồi để thịt nghỉ trước khi cắt. Thời gian nghỉ giúp nhiệt trong thịt ổn định và giúp thịt giữ lại nhiều nước hơn. Đậy hờ để bề mặt không nguội quá nhanh.
Cắt ngang thớ thành từng phần gọn gàng, hoặc xé thịt nếu thịt đã rất mềm. Bạn có thể rưới một ít nước nấu thịt lên trên, hoặc làm lạnh nước này trước rồi vớt bỏ lớp mỡ đã đông. Có thể nấu rau củ cùng với thịt, nhưng hãy cho vào tùy theo thời gian rau củ mềm.
Ghi chính xác khẩu phần
Để theo dõi dễ hơn, hãy ghi lại trọng lượng sống của miếng thịt và lưu ý xem mục trong cơ sở dữ liệu thực phẩm của bạn có tính phần mỡ nhìn thấy được hay không. Sau khi nấu, cân phần thịt ăn được mà bạn định dùng rồi chia thành các khẩu phần. Trọng lượng sau khi nấu sẽ thấp hơn vì thịt mất nước và một phần mỡ.
Nếu bạn dùng nước thịt hoặc mỡ tiết ra khi nấu, hãy ghi chúng vào nhật ký thay vì xem là phần bỏ đi. Nếu chúng vẫn còn trong khay, đừng tự động tính toàn bộ năng lượng của chúng vào phần thịt bạn đã ăn. Cách thiết thực nhất là tạo công thức từ các nguyên liệu đã dùng, nhập trọng lượng thành phẩm ăn được sau khi nấu, rồi ghi khẩu phần theo trọng lượng.