Cách đổi thời gian nấu bằng nồi nấu chậm sang lò nướng

Vì sao không thể quy đổi chính xác

Crock Pot là một loại nồi nấu chậm, được thiết kế để làm nóng thức ăn nhẹ nhàng trong nhiều giờ. Lò nướng bao quanh món ăn đậy kín bằng luồng khí nóng và khô hơn, nên cùng một công thức thường chín nhanh hơn. Sự thay đổi nhiệt cũng ảnh hưởng đến lượng nước bay hơi, độ vàng mặt và tốc độ thịt mềm.

Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước, hình dạng của nguyên liệu, độ sâu của nồi và việc thực phẩm có được lấy từ tủ lạnh hay không. Món hầm trong nồi nông sẽ chín khác với món đựng trong nồi sâu, xếp nguyên liệu sít nhau. Hãy xem thời gian quy đổi là ước tính ban đầu, không phải thời điểm món ăn chắc chắn hoàn thành.

• Miếng thịt lớn thường cần nhiều thời gian hơn miếng nhỏ.
• Các loại rau củ như cà rốt, khoai tây thường mềm lâu hơn nhiều loại rau xanh.
• Nồi rộng làm chất lỏng bay hơi nhanh hơn nồi sâu và hẹp.
• Nồi hầm nặng có nắp giữ nhiệt và độ ẩm tốt.

Chọn nhiệt độ lò vừa phải

Với hầu hết các món hầm, món casserole và món om, hãy dùng lò ở mức nhiệt từ thấp đến vừa. Khoảng 160°C, 140°C ở chế độ quạt hoặc mức gas 3 là điểm khởi đầu hợp lý. Mức nhiệt này giúp nguyên liệu dai có thời gian mềm mà nước xốt không bị cô cạn quá nhanh.

Lò nóng hơn một chút có thể phù hợp với món dùng những miếng nguyên liệu nhỏ, mềm, nhưng bạn sẽ cần kiểm tra thường xuyên hơn. Nhiệt quá cao hiếm khi thay thế tốt cho cách nấu chậm trong thời gian dài, vì bên ngoài có thể khô trước khi phần giữa mềm. Đậy kín món ăn trong phần lớn thời gian nấu, trừ khi công thức gốc cần làm cạn bớt chất lỏng.

• Chọn nhiệt thấp hơn cho miếng thịt lớn, rau củ chắc và món om lâu.
• Chọn nhiệt vừa cho món hầm có nguyên liệu được cắt nhỏ, đều nhau.
• Chỉ bỏ nắp gần cuối nếu cần làm đặc nước xốt hoặc làm vàng mặt món ăn.

Ước tính lúc bắt đầu kiểm tra

Theo cách ước tính sơ bộ, hãy bắt đầu kiểm tra phiên bản nấu bằng lò sau khoảng một phần ba thời gian công thức ghi cho chế độ thấp của nồi nấu chậm. Với công thức dùng chế độ cao, hãy bắt đầu kiểm tra khi đã nấu được từ một phần ba đến một nửa thời gian ghi trong công thức. Đây là mốc để kiểm tra, không phải lời đảm bảo rằng món ăn đã chín.

Hãy quan sát món ăn thay vì chỉ dựa vào đồng hồ. Thịt dùng để om nên dễ dàng tách ra khi ấn hoặc kéo, rau củ cần mềm đều từ ngoài vào trong, còn nước xốt nên có độ sánh như mong muốn. Nếu nguyên liệu vẫn còn cứng, hãy đậy nắp lại và tiếp tục nấu, kiểm tra định kỳ với khoảng cách hợp lý.

• Ghi lại công thức gốc dùng chế độ thấp hay cao.
• Làm nóng lò và chuyển nguyên liệu sang dụng cụ chịu nhiệt có nắp.
• Chỉ dùng khoảng thời gian ước tính để chọn mốc kiểm tra đầu tiên.
• Tiếp tục nấu đến khi nguyên liệu đạt độ mềm mong muốn.

Điều chỉnh lượng chất lỏng và dụng cụ nấu

Nồi nấu chậm mất rất ít hơi ẩm vì nắp luôn đóng và nhiệt vừa phải. Lò nướng có thể làm chất lỏng cạn nhanh hơn, ngay cả khi nồi hầm đã được đậy kín. Hãy kiểm tra để bảo đảm có đủ chất lỏng giữ cho nguyên liệu ẩm, nhưng đừng tự động thêm một lượng lớn.

Dùng nắp vừa khít hoặc bọc giấy bạc thật kín nếu nồi không có nắp. Nếu nước xốt trông có vẻ cạn trong lúc nấu, hãy thêm một ít nước dùng nóng, nước lọc hoặc loại chất lỏng khác đã dùng trong công thức. Nếu cuối cùng nước xốt quá loãng, hãy bỏ nắp và để nước cạn bớt, đồng thời theo dõi sát.

• Chọn dụng cụ chịu nhiệt vừa khít với lượng nguyên liệu.
• Đậy nắp trong phần lớn thời gian nấu.
• Thêm chất lỏng từ từ, không đổ hết cùng một lúc.
• Bỏ nắp gần cuối nếu cần làm nước xốt thành phẩm sánh hơn.

Xử lý cẩn thận các nguyên liệu khác nhau

Thịt, đậu, nguyên liệu từ sữa và rau củ không phản ứng giống nhau khi thời gian nấu được quy đổi. Phần thịt dai thường phù hợp với cách om lâu trong nồi đậy kín, còn phần thịt mềm có thể bị khô nếu nấu quá lâu. Đậu khô cũng có thể cần được sơ chế riêng trước khi cho vào, tùy loại đậu và công thức.

Sữa, kem và các loại rau củ mềm thường nên được cho vào sau, nhất là khi món nấu trong lò cần nhiều thời gian. Mì ống và gạo hút chất lỏng trong lúc nấu, vì vậy chuyển nguyên công thức nồi nấu chậm sang lò có thể làm thay đổi kết cấu hoặc khiến món ăn bị khô. Với những nguyên liệu này, hãy làm theo một công thức nấu bằng lò tương tự hoặc nấu riêng nếu hướng dẫn ban đầu chưa rõ.

Hãy bảo đảm thịt, gia cầm và các nguyên liệu cần được nấu chín kỹ đã chín an toàn từ trong ra ngoài. Làm theo hướng dẫn an toàn thực phẩm hiện hành tại địa phương về nhiệt độ bên trong phù hợp và kiểm tra phần dày nhất. Hâm nóng lại hoặc làm vàng bề mặt không thể khiến phần giữa còn sống trở nên an toàn để ăn.

• Cho các loại rau xanh mềm vào gần cuối.
• Cho nguyên liệu từ sữa vào muộn, trừ khi công thức cho biết có thể nấu lâu hơn.
• Kiểm tra mì ống và gạo sớm vì lượng chất lỏng chúng cần có thể khác nhau.
• Sơ chế đậu khô theo hướng dẫn dành cho loại đậu đó.

Giúp việc quy đổi dễ dàng hơn vào lần sau

Khi điều chỉnh công thức, hãy ghi lại nhiệt độ lò, kích thước dụng cụ và thời điểm kiểm tra đầu tiên. Ghi lại lúc nào thức ăn mềm và nước xốt cần thêm hay bớt chất lỏng. Những ghi chú này sẽ hữu ích hơn một quy tắc quy đổi chung khi bạn nấu mẻ tiếp theo.

Nếu có thể, mỗi lần chỉ thay đổi một yếu tố chính. Dùng nguyên liệu cùng kích thước, cùng dụng cụ và cùng mức nhiệt lò sẽ giúp bạn dễ hiểu vì sao kết quả thay đổi. Nếu đây là món bạn thường nấu, thời gian nấu bằng lò đã tự thử nghiệm sẽ là hướng dẫn đáng tin cậy nhất.

• Ghi lại nhiệt độ lò và chế độ quạt.
• Ghi chú xem nồi hầm có được đậy kín suốt thời gian nấu hay không.
• Ghi lại mọi lượng chất lỏng đã thêm trong lúc nấu.
• Lưu lại tổng thời gian nấu và các dấu hiệu món ăn đã chín.