Bột đậu gà là gì và dùng như thế nào?
Bột đậu gà đơn giản là đậu gà khô xay thành bột mịn. Bột có thể làm đặc, kết dính và tạo thành phần nền cho các loại bột áo, đồng thời cung cấp protein và chất xơ.
Loại bột làm từ đậu gà
Đậu garbanzo là một tên gọi khác của đậu gà, vì vậy bột đậu garbanzo thường được gọi là bột đậu gà. Bột có màu vàng nhạt, kết cấu mịn và vị hơi bùi, phảng phất vị đất.
Trong công thức nấu ăn và cửa hàng, bạn cũng có thể thấy tên gram flour hoặc besan. Đôi khi các tên này được dùng thay thế cho nhau, dù một số loại được làm từ đậu gà tách đôi nên có thể hơi khác về hương vị, màu sắc và độ mịn.
Đặc tính khi nấu nướng
Không giống bột mì, bột đậu gà không chứa gluten. Khi trộn với nước, bột tạo thành hỗn hợp đặc, thích hợp để làm bánh kếp mặn, bánh mì dẹt, bột áo và các món chiên dạng viên.
Bột cũng có thể giúp kết dính hỗn hợp hoặc làm đặc súp và nước xốt. Khi còn sống, bột có thể có vị đậu gà khá rõ, nhưng nấu chín sẽ làm dịu vị và tạo hương vị tròn đầy, rang thơm hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Vì được làm từ nguyên hạt họ đậu đã phơi khô, bột đậu gà cung cấp carbohydrate cùng với protein và chất xơ. Bột cũng có thể chứa nhiều chất béo hơn một số loại bột ngũ cốc, do đậu gà vốn có một lượng nhỏ chất béo.
Giá trị năng lượng và hàm lượng dưỡng chất cụ thể tùy thuộc vào sản phẩm và khẩu phần. Nếu bạn theo dõi lượng ăn, hãy dùng thông tin trên bao bì thay vì chọn mục dữ liệu chung bất cứ khi nào có thể.
Ghi lại lượng bột trong công thức
Cân bột khô trước khi trộn với nước hoặc các nguyên liệu khác, rồi ghi lại lượng đó. Nước làm thay đổi khối lượng và kết cấu của món ăn sau khi nấu nhưng không bổ sung năng lượng, vì vậy khẩu phần đã nấu có thể trông lớn hơn mà không chứa thêm năng lượng từ bột.
Với công thức dùng chung, hãy ghi lại tất cả nguyên liệu và chia món ăn thành số khẩu phần thực tế bạn dọn ra. Nếu thay một loại bột khác bằng bột đậu gà, hãy cập nhật mục đã ghi thay vì cho rằng hai loại có giá trị dinh dưỡng như nhau.