Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Citron, zeste, cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Protéines 1,5 g 3%
- Glucides 5,4 g 2%
- Lipides 0,3 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 11 g 38%
- Sucres 4,2 g —
- Sodium 6 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0,58 µg 0%
- Vitamine C 129 mg 143%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 0,4 mg 3%
- Acide pantothénique (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamine B6 0,17 mg 10%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 134 mg 10%
- Fer 0,8 mg 4%
- Magnésium 15 mg 4%
- Phosphore 12 mg 1%
- Potassium 160 mg 3%
- Zinc 0,25 mg 2%
- Cuivre 0,09 mg 10%
- Sélénium 7 µg 13%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1,5 g | 5,4 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | – | 0,8 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | – | 2,3 g | 8,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | – | 3 g | 11 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | – | 3,8 g | 14 g | 0,8 g |
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Questions sur : Citron, zeste, cru
Comment prélever le zeste d’un citron sans prendre la partie blanche ?
Passez une râpe fine sur la surface jaune en tournant le citron, sans appuyer jusqu’à la peau blanche, appelée albédo : elle est plus amère. Pour de longues lanières, utilisez un économe puis grattez l’albédo au couteau.
Peut-on manger le zeste de citron cru ?
Oui : râpé finement, il parfume une vinaigrette, un yaourt, une salade de fruits ou une pâte à gâteau. Lavez et brossez le citron sous l’eau avant de le zester, puis séchez-le.
Comment conserver du zeste de citron frais ?
Gardez-le dans une petite boîte hermétique au réfrigérateur et utilisez-le rapidement, car son parfum s’atténue. Pour en avoir sous la main, congelez-le en fine couche dans un sachet, puis prélevez-en une pincée sans le décongeler.
Dans quels plats utiliser le zeste de citron ?
Ajoutez-le à une gremolata avec du persil et de l’ail, à une marinade pour poisson ou à une vinaigrette. Dans les gâteaux et les crèmes, incorporez-le au sucre en le frottant du bout des doigts pour libérer ses huiles parfumées.
Peut-on remplacer le zeste frais par du zeste de citron séché ?
Oui, surtout dans les plats cuits et les pâtisseries, mais le zeste séché est moins vif. Réhydratez-le quelques minutes dans un peu de jus de citron ou d’eau, et commencez par en mettre moins que du zeste frais.
Le zeste de citron est-il une source de fibres ?
Oui, il est riche en fibres : une portion de 5 g en apporte 0,5 g. Une petite pincée suffit généralement à parfumer un plat, car son goût est concentré.
Source : ANSES–Ciqual (France) 13125 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
