Zaatar

Le zaatar est un mélange d’épices du Levant, généralement à base de thym ou d’origan, de sumac et de graines de sésame. La composition change selon les recettes.

Mélangez-le à de l’huile d’olive pour en badigeonner une pâte ou du pain avant cuisson, ou saupoudrez-le sur des légumes rôtis, des œufs ou du houmous. Ajoutez-le en fin de cuisson pour préserver son parfum.

Mélangez du zaatar avec de l’huile d’olive, étalez sur une pâte à pain aplatie, puis faites cuire à four très chaud, autour de 230 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, souvent en 8 à 12 minutes.

Il relève le labné, le houmous, les tomates, les concombres et les légumes grillés. Le mélange d’huile d’olive et de zaatar servi avec du pain est aussi une façon classique de le déguster.

Gardez-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Comme il contient souvent du sésame, utilisez une cuillère sèche pour éviter qu’il ne s’agglomère.

Souvent, oui : les graines de sésame font partie des ingrédients habituels du mélange. Vérifiez la composition si vous devez éviter le sésame, car les recettes ne sont pas toutes identiques.

À poids égal, le zaatar apporte davantage d’énergie que le thym : 433 kcal contre 107 kcal pour le thym pour 100 g. Les mélanges contiennent souvent du sésame, ce qui explique en partie cet écart.

Pour parfumer une portion de légumes ou un bol de houmous, commencez par une petite cuillère à café, puis goûtez avant d’en ajouter. Pour une pâte à pain, mélangez-en davantage à l’huile afin de couvrir la surface.