Igname blanc

Épluchez-le, coupez-le en morceaux réguliers et faites-les cuire dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30 minutes. Ils sont prêts quand la pointe d’un couteau les traverse facilement.

Oui, le plus simple est de retirer la peau épaisse au couteau ou à l’économe avant la cuisson. Si vous le coupez à l’avance, plongez les morceaux dans l’eau pour éviter qu’ils ne brunissent.

Gardez-le entier dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré, sans le mettre au réfrigérateur. Une fois coupé ou cuit, placez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-le rapidement.

Servez-le bouilli ou rôti avec une sauce tomate épicée, une sauce aux arachides ou un ragoût. Sa chair assez ferme accompagne bien les sauces généreuses.

Faites cuire les morceaux jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, égouttez-les, puis pilez-les encore chauds jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Servez-la en accompagnement d’une soupe ou d’une sauce.

La pomme de terre convient pour une purée ou un ragoût, mais elle donne une texture moins ferme et moins élastique. Pour un accompagnement bouilli, le manioc peut aussi convenir, avec une cuisson adaptée à sa taille.

L’igname blanc se prête bien à la cuisson en morceaux et à l’igname pilé, tandis que l’igname du Japon est souvent plus gluant et peut se râper cru dans certaines préparations. Pour cent grammes, l’igname du Japon apporte 118 kcal, contre 102 kcal pour l’igname blanc.