Tomates

Choisissez-les fermes mais légèrement souples sous les doigts, avec une peau lisse et une odeur parfumée près du pédoncule. Une tomate lourde pour sa taille est souvent juteuse.

Gardez les tomates encore fermes à température ambiante, à l’abri du soleil, pédoncule vers le bas. Une fois bien mûres, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pour ralentir leur mûrissement ; sortez-les un peu avant de les manger.

Coupez-les en deux, posez-les côté coupé vers le haut, puis arrosez-les d’un filet d’huile et assaisonnez-les. Faites-les rôtir à 200 °C pendant environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Elles sont incontournables dans la salade caprese, le gaspacho et la ratatouille, et servent de base à de nombreuses sauces pour pâtes. Crues, elles accompagnent bien la mozzarella, le basilic et l’huile d’olive.

Oui : lavez-les, séchez-les et congelez-les entières ou en morceaux dans un récipient adapté. Après décongélation, leur texture devient molle ; réservez-les plutôt aux sauces, soupes et plats mijotés.

En botanique, la tomate est un fruit : elle se forme à partir de la fleur et contient des graines. En cuisine, on la traite généralement comme un légume, dans les salades et les plats salés.

Pour une sauce cuite, les tomates en conserve pelées ou la purée de tomates remplacent les tomates fraîches ; la purée donne une sauce plus concentrée, à diluer avec un peu d’eau. Pour une préparation crue, il n’existe pas de remplacement qui reproduise exactement leur goût et leur jutosité.