Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Tempeh
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 192 kcal —
- Protéines 20 g 41%
- Glucides 7,6 g 3%
- Lipides 11 g 14%
- Acides gras saturés 2,5 g 13%
- Fibres 4,3 g 15%
- Sucres 0,9 g —
- Sodium 9 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Vitamine K 20,3 µg 17%
- Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
- Riboflavine (B2) 0,36 mg 28%
- Niacine (B3) 2,6 mg 17%
- Acide pantothénique (B5) 0,28 mg 6%
- Vitamine B6 0,22 mg 13%
- Biotine (B7) 53 µg 177%
- Folates (B9) 24 µg 6%
- Vitamine B12 0,08 µg 3%
Minéraux
- Calcium 111 mg 9%
- Fer 2,7 mg 15%
- Magnésium 81 mg 19%
- Phosphore 266 mg 21%
- Potassium 412 mg 9%
- Zinc 1,1 mg 10%
- Cuivre 0,56 mg 62%
- Manganèse 1,3 mg 57%
- Sélénium 0 µg 0%
- Iode 0 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 192 | 20 g | 7,6 g | 11 g |
| 1 portion | 166 g | 319 | 34 g | 13 g | 18 g |
| 2 portions | 332 g | 637 | 67 g | 25 g | 36 g |
| ½ portion | 83 g | 159 | 17 g | 6,3 g | 9 g |
| 3 portions | 498 g | 956 | 101 g | 38 g | 54 g |
| 4 portions | 664 g | 1275 | 135 g | 51 g | 72 g |
| 50 g | 50 g | 96 | 10 g | 3,8 g | 5,4 g |
| 150 g | 150 g | 288 | 30 g | 12 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 384 | 41 g | 15 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 480 | 51 g | 19 g | 27 g |
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Questions sur : Tempeh
Comment cuire le tempeh pour qu’il soit moins amer ?
Faites-le cuire à la vapeur ou frémir une dizaine de minutes avant de le faire dorer : cette étape adoucit son goût et l’aide à absorber une marinade. Coupez-le en tranches ou en dés, puis faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
Comment faire mariner le tempeh ?
Coupez-le en tranches et laissez-le mariner au moins 20 minutes dans un mélange de sauce soja, d’ail, de gingembre et d’un peu de citron ou de vinaigre. Épongez-le légèrement avant de le poêler pour obtenir une croûte dorée.
Dans quels plats peut-on utiliser le tempeh ?
Poêlé en tranches, il se glisse dans un bol de riz, un sandwich ou une salade. En dés, il accompagne un curry ou des légumes sautés ; émietté et bien doré, il peut remplacer la viande hachée dans une sauce pour pâtes ou des tacos.
Comment conserver le tempeh après ouverture ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le dans les quelques jours suivant l’ouverture. Vous pouvez aussi le congeler en portions ; faites-le décongeler au réfrigérateur avant de le cuisiner.
Peut-on manger le tempeh cru ?
Le tempeh est fermenté, mais il est généralement meilleur cuit et la cuisson le rend plus agréable en texture et en goût. Faites-le dorer à la poêle ou cuire à la vapeur avant de l’ajouter à votre plat.
Par quoi remplacer le tempeh dans une recette ?
Le tofu ferme convient si vous voulez un goût plus doux : pressez-le, puis faites-le dorer avant de l’assaisonner. Pour une texture plus consistante et un goût de légumineuse, essayez des pois chiches ou des haricots cuits.
Quelle portion de tempeh prévoir ?
Une portion pratique est d’environ 100 g, soit quelques tranches ; elle apporte 20 g de protéines. Servez-la avec des légumes et une céréale ou des pommes de terre pour composer un repas.
Source : USDA FoodData Central 174272 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
