Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Tempeh
Calories et valeurs nutritionnelles
cuit
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 195 kcal —
- Protéines 20 g 40%
- Glucides 7,6 g 3%
- Lipides 11 g 15%
- Acides gras saturés 3,4 g 17%
- Sodium 14 mg 1%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 5%
- Riboflavine (B2) 0,36 mg 27%
- Niacine (B3) 2,1 mg 13%
- Acide pantothénique (B5) 0,45 mg 9%
- Vitamine B6 0,2 mg 12%
- Folates (B9) 21 µg 5%
- Vitamine B12 0,14 µg 6%
Minéraux
- Calcium 96 mg 7%
- Fer 2,1 mg 12%
- Magnésium 77 mg 18%
- Phosphore 253 mg 20%
- Potassium 401 mg 9%
- Zinc 1,6 mg 14%
- Cuivre 0,54 mg 60%
- Manganèse 1,3 mg 56%
- Sélénium 0 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 20 g | 7,6 g | 11 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 10 g | 3,8 g | 5,7 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 30 g | 11 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 40 g | 15 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 50 g | 19 g | 29 g |
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Questions sur : Tempeh
Comment cuire le tempeh pour qu’il soit doré et croustillant ?
Coupez-le en tranches ou en cubes, séchez-le bien, puis faites-le dorer à la poêle dans un peu d’huile, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Évitez de trop remplir la poêle : les morceaux colorent mieux quand ils ne se chevauchent pas.
Faut-il faire cuire le tempeh avant de le manger ?
Le tempeh vendu frais ou sous vide est généralement déjà fermenté et peut se manger tel quel, mais il est plus savoureux une fois réchauffé ou doré. Faites-le cuire à cœur si l’emballage indique qu’il est cru ou qu’une cuisson est nécessaire.
Comment donner plus de goût au tempeh ?
Coupez-le en fines tranches et faites-le mariner au moins 20 minutes dans de la sauce soja, du gingembre et un peu de vinaigre ou de citron. Épongez-le avant de le poêler pour qu’il dore au lieu de cuire dans la marinade.
Comment conserver le tempeh après ouverture ?
Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-le rapidement, selon les indications de l’emballage. Vous pouvez aussi le congeler en portions ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le cuisiner.
Dans quels plats peut-on utiliser le tempeh ?
Il remplace volontiers la viande en dés dans un curry, un sauté de légumes ou un bol de céréales, et se glisse aussi en tranches dans un sandwich. En Indonésie, le tempeh goreng est frit jusqu’à être doré, souvent après une marinade assaisonnée.
Le tempeh est-il la même chose que le tofu ?
Non : le tofu est obtenu en faisant cailler du lait de soja, tandis que le tempeh est un bloc de graines de soja fermentées, liées par un réseau blanc. Il a une texture plus ferme et un goût plus marqué, presque noisetté.
Quelle quantité de tempeh prévoir par personne ?
Prévoyez environ 100 à 150 g par personne pour en faire la principale source de protéines d’un repas, avec des légumes et des céréales. Cela apporte 20 g de protéines pour 100 g.
Le tempeh est-il riche en protéines ?
Oui, il apporte 20 g de protéines pour 100 g. Il contient aussi 11 g de lipides pour 100 g, notamment 3,4 g de graisses saturées.
Source : USDA FoodData Central 172467 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
