Soupe de haricots blancs

Faites tremper les haricots une nuit, égouttez-les, puis faites-les cuire dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres, souvent en 60 à 90 minutes. Ajoutez-les ensuite aux légumes et au bouillon pour les dernières 15 à 20 minutes de cuisson.

Prélevez une louche de haricots et de légumes, mixez-la, puis reversez-la dans la casserole. Pour une texture plus lisse, mixez toute la soupe ; pour garder de la mâche, écrasez seulement quelques haricots à la fourchette.

Mettez-la au frais dans un récipient fermé dès qu’elle a cessé de fumer, et consommez-la dans les trois jours. Réchauffez seulement la quantité voulue jusqu’à ce qu’elle soit bien fumante.

Oui, elle se congèle bien. Laissez-la refroidir, répartissez-la en portions dans des récipients adaptés en laissant un peu de place, puis décongelez-la au réfrigérateur et réchauffez-la en remuant.

Servez-la avec du pain de campagne grillé et un filet d’huile d’olive. Elle se prête aussi à une soupe paysanne avec carotte, poireau et chou, ou à une soupe au pistou avec des légumes et du basilic.

Les haricots cannellini ou les haricots lingots donnent une texture et une tenue proches. Des pois chiches conviennent aussi, mais leur goût est plus marqué et leur peau reste plus perceptible.

Oui : égouttez-les et rincez-les, puis ajoutez-les aux légumes déjà cuits pour les 10 à 15 dernières minutes. Ils sont déjà tendres ; une cuisson prolongée les ferait se défaire.