Sauce rémoulade

La base est une mayonnaise relevée de moutarde, à laquelle on ajoute souvent des câpres, des cornichons et des herbes comme le persil ou l’estragon. Les recettes changent selon les usages : pour le céleri-rave rémoulade, la sauce est souvent mélangée directement au céleri râpé.

Mélangez une mayonnaise avec de la moutarde, des câpres et des cornichons finement hachés, puis ajoutez du persil ou de l’estragon. Goûtez avant de saler : les câpres et les cornichons le sont déjà.

Elle accompagne classiquement le céleri-rave râpé, mais aussi le poisson froid, les crevettes et les légumes crus. Servez-la également avec des pommes de terre ou des œufs durs.

Conservez-la dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-la dans les deux jours, surtout si elle contient une mayonnaise à base d’œuf cru. Ne la laissez pas longtemps à température ambiante.

Oui : mélangez le céleri-rave râpé à la sauce et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au service. Pour préserver une texture plus croquante, préparez-le quelques heures à l’avance plutôt que la veille.

Pour une sauce fraîche à servir avec du céleri-rave ou du poisson, mélangez du fromage blanc avec de la moutarde, des cornichons hachés et des herbes. La texture sera moins riche et moins proche d’une mayonnaise.

Une portion de 30 g apporte environ 86 kcal. La mayonnaise en est généralement l’ingrédient principal, ce qui explique que la sauce soit riche en matières grasses.