sauce bolognaise

Gardez-la dans un récipient fermé et réfrigérez-la rapidement, au plus tard deux heures après la cuisson. Consommez-la dans les trois jours et réchauffez seulement la quantité nécessaire jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

Oui : répartissez-la en portions dans des boîtes ou des sachets adaptés, en laissant un peu de place pour la dilatation. Elle se conserve environ trois mois au congélateur ; décongelez-la au réfrigérateur ou réchauffez-la directement à feu doux.

Versez-la dans une casserole avec une ou deux cuillerées d’eau, puis faites-la chauffer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Au micro-ondes, couvrez le récipient et remuez à mi-parcours.

Les tagliatelles retiennent bien cette sauce épaisse ; les rigatoni et les penne fonctionnent aussi. À Bologne, le ragù est traditionnellement associé aux tagliatelles, et il sert également à garnir les lasagnes.

Utilisez des lentilles brunes cuites ou des protéines de soja réhydratées : faites-les revenir avec l’oignon, la carotte et le céleri avant d’ajouter la tomate. Les lentilles donnent une sauce plus fondante, le soja une texture plus proche de la viande hachée.

La bolognaise contient généralement de la viande mijotée avec des légumes et de la tomate ; la napolitaine est surtout une sauce tomate, souvent parfumée à l’ail et aux herbes. La sauce bolognaise est donc plus consistante.

Son nom renvoie à Bologne et au ragù alla bolognese, une préparation de viande mijotée. Le ragù traditionnel se sert avec des tagliatelles ; les spaghettis bolognaise sont une association devenue très répandue ailleurs.